O caldo claro não é apenas a base de muitas sopas, mas também um excelente primeiro prato. As donas de casa costumam reclamar que o caldo não é transparente o suficiente. Por que o caldo às vezes fica turvo e como isso pode ser evitado?
É necessário
-
- carne para caldo;
- carne à pressão;
- proteína de ovos de galinha crus;
- cebola;
- cenoura;
- skimmer;
- gaze ou pano de algodão branco limpo;
- peneira ou peneira.
Instruções
Passo 1
O sucesso em qualquer empreendimento culinário depende da qualidade das matérias-primas, como argumentou o herói de Bulgakov: “O segundo frescor é que bobagem! Existe apenas um frescor - o primeiro, é também o último. E se o esturjão é de segunda frescura, significa que está podre!”Só produtos frescos podem ser usados para preparar um caldo delicioso e bonito. Escolha um pedaço de carne resfriada com uma cor uniforme da polpa, não deve ter um odor forte e desagradável. Este é o primeiro, mas não o único passo em direção ao seu objetivo.
Passo 2
Além da escolha dos produtos, é importante seguir as regras básicas para o preparo do caldo: 1. Se seu objetivo é cozinhar um caldo rico, coloque a carne em água fria. Se você precisar ferver a carne para que permaneça suculenta e macia após o cozimento, primeiro leve a água para ferver: a proteína na superfície da carne irá coalhar mais rápido e formar uma casca que não permitirá que o suco da carne passe para dentro o caldo.
2. O caldo não deve ser levado para ferver, cozinhe em fogo baixo. Não mexa ou agite sob nenhuma circunstância.
3. Nutricionistas aconselham cozinhar o caldo em pelo menos duas águas. Após a fervura, despeje o primeiro caldo na pia, enxágue a carne, coloque em uma panela limpa, encha com água doce e cozinhe novamente de acordo com as recomendações fornecidas.
4. Use uma escumadeira ou colher para retirar qualquer espuma e gordura. Isso deve ser feito em várias etapas. Você pode adicionar um pouco de água fria no meio. Os finos de proteína sobem mais rapidamente do fundo da panela e formam uma espuma.
5. Depois de retirar a espuma, adicione vegetais ao caldo - cebola, cenoura, se desejar, raiz de aipo ou alho-poró. Eles também ajudam a limpar o caldo. Se as cebolas e as cenouras forem levemente cozidas em uma frigideira quente e seca antes de serem colocadas no caldo, elas darão ao caldo um aroma adicional e uma bela tonalidade.
etapa 3
Coe o caldo acabado por várias camadas de pano de algodão colocado em uma peneira ou peneira. Remova o excesso de gordura da superfície do caldo com uma toalha de papel ou guardanapo.
Passo 4
Se você achar que o caldo não está claro o suficiente, pode torná-lo mais leve com um suposto sujeito. Para fazer isso, use um produto de proteína adequado como sorvente. Para caldos de carne, recomenda-se o uso de proteína crua de frango, carne picada, leite. Para caldos de peixe - caviar prensado.
Etapa 5
A versão clássica do caldo foi dada no “Livro da comida saborosa e saudável”. Passe 300 gramas de carne por um moedor de carne, acrescente uma clara de ovo, 1 copo de caldo, misture. Deixe na geladeira, tampado, por meia hora. Em seguida, adicione essa mistura ao caldo quente, leve para ferver baixo, coberto. Cozinhe em fogo baixo por mais meia hora. Como resultado, a carne picada fervida deve assentar no fundo, e o caldo deve ficar completamente transparente, deve ser cuidadosamente filtrado. As sobras do aparelho podem ser usadas como base para o recheio de carne e podem ser usados para fazer tortas de carne, panquecas recheadas ou caçarolas de batata.
