A popularidade dos champignon frescos deve-se à ampla gama de utilização, facilidade de preparação, sabor agradável e aroma rico, conteúdo de substâncias úteis para o corpo e armazenamento despretensioso. Apesar de esses cogumelos serem vendidos em supermercados modernos durante todo o ano, nem todo mundo sabe como manuseá-los com competência.
Instruções
Passo 1
Os cogumelos contêm uma grande quantidade de vitaminas, oligoelementos e minerais. Eles são especialmente ricos em proteínas de fácil digestão. Esses cogumelos são merecidamente populares entre os crudívoros e vegetarianos devido à sua versatilidade, enquanto as pessoas que sempre perdem peso costumam incluir cogumelos em sua dieta por causa de seu baixo teor de calorias.
Passo 2
Para evitar problemas durante o processamento e preparação dos cogumelos, é importante escolhê-los corretamente. Em primeiro lugar, é melhor recusar-se a comprar cogumelos, em cujos gorros e pernas se observam manchas marrons e membranas danificadas. Em segundo lugar, antes de comprar produtos, você deve cheirá-los - apenas os champignon recém cortados têm um aroma agradável. Um produto estragado não tem cheiro algum ou não tem as notas mais agradáveis. Em terceiro lugar, a elasticidade e opacidade da tampa do cogumelo, cuja cor pode ser branca ou marrom claro, indica frescor. A presença de rugas, brilho, áreas excessivamente macias indica violação das regras de armazenamento do produto. Se, durante o processo de limpeza, os cogumelos começaram a esfarelar literalmente nas mãos, significa que ficaram muito tempo congelados e foram descongelados pouco antes da venda. Esse produto, via de regra, não tem o cheiro agradável de cogumelo inerente aos espécimes frescos, nem um sabor maravilhoso.
etapa 3
De muitas maneiras, a técnica de limpeza dos cogumelos depende do grau de frescor e do tamanho dos cogumelos. Assim, espécimes frescos relativamente pequenos e densos podem ser cuidadosamente processados com uma escova dura, encurtar a base da perna em alguns milímetros, enxaguar os cogumelos com água fria corrente e espalhar sobre uma toalha de papel para remover o excesso de umidade.
Passo 4
Também se deve escovar os cogumelos frescos grandes, cortar cuidadosamente com uma faca afiada todas as áreas escurecidas e estragadas, enxaguar os cogumelos processados com água fria e deixar secar numa toalha de papel. Essas ações preparatórias têm como objetivo principal a remoção de partículas de solo, grama, poeira e outros detritos dos cogumelos.
Etapa 5
O descascamento do champignon é um procedimento recomendado para ser realizado apenas com champignon envelhecidos do armazém que precisam de processamento adicional antes do cozimento. Usando uma faca afiada, agarre a borda da casca na base da tampa e mova em direção à borda oposta do cogumelo. Aliás, o grau de "envelhecimento" do produto é determinado precisamente pela facilidade de descascar a casca: quanto mais velho o cogumelo, mais fácil e rápido a casca é retirada dele. Após retirar a casca do cogumelo, corta-se o caule e o produto é bem lavado com água corrente fria e, em seguida, seco sobre papel-toalha.
Etapa 6
Cozinhar, fritar e marinar são considerados os métodos mais comuns de preparação de cogumelos. Raramente os cogumelos são consumidos crus, justificando-se o consumo de espécimes frescos apenas se o aspecto impecável do produto não suscitar suspeitas. Nesse caso, é melhor usar produtos adquiridos da loja, e não cogumelos coletados na floresta ou no jardim. Antes do tratamento térmico, cada cogumelo deve ser verificado quanto a áreas contaminadas e removido, se encontrado. Se você pretende cozinhar cogumelos fritos, eles devem ser bem secos antes de serem enviados para a panela. A secagem adicional não é necessária antes de ferver os cogumelos. A melhor opção para a decapagem são os cogumelos pequenos, que são rapidamente embebidos em temperos e proporcionam praticidade na hora de comer um lanche pronto.
Etapa 7
Existem várias regras gerais para a limpeza de cogumelos frescos, que não dependem do método de preparação do cogumelo, seu tamanho, grau de frescor e outros parâmetros.
1. Não descasque os cogumelos muito antes de serem cozidos. É melhor fazer isso antes do tratamento térmico. O fato é que os cogumelos descascados podem perder seu sabor original e suas qualidades úteis em apenas algumas horas. Se houver necessidade urgente de armazenar champignon descascado, o tempo na geladeira não deve ultrapassar 24 horas. Antes do tratamento térmico, a perna de tais espécimes deve ser encurtada em mais alguns milímetros.
2. Para prolongar o frescor e aumentar a vida útil dos cogumelos descascados, preservar seu apelo visual e evitar o escurecimento, é necessário colocá-los em um recipiente de plástico, polvilhar com suco de limão, cobrir com filme plástico e guardar em o refrigerador.
3. Não é necessário remover as chamadas "saias" e placas escuras dos cogumelos. Eles são totalmente inofensivos para a saúde e podem ser removidos apenas para fins estéticos para tornar o prato de cogumelos mais atraente.
4. Os champignon não gostam de umidade em excesso - ela tira seu sabor e aroma. É por isso que uma longa permanência de cogumelos na água, independentemente do grau de poluição, é altamente indesejável. Os alimentos devem ser lavados rapidamente, sem encharcar, mas colocando-os em água corrente por apenas alguns segundos e depois secando com papel-toalha.
5. Cortar o champignon em rodelas permite tornar o uso do prato acabado o mais confortável possível, além de proporcionar a mais completa revelação do incrível sabor do produto.
6. A casca das cápsulas de cogumelos confere aos pratos com champignon um sabor especial e aroma brilhante, pelo que se recomenda cortá-la em casos excepcionais e apenas em champignon grandes e velhos.
Etapa 8
É claro que os cogumelos comerciais não são tão sujos quanto os espécimes da floresta ou do jardim, mas suas condições de cultivo também estão longe de ser estéreis. Além disso, para acelerar o crescimento e o desenvolvimento de fungos, uma grande variedade de fertilizantes é frequentemente usada, o que torna a limpeza dos produtos comerciais uma etapa integral de seu processamento antes do cozimento.
