Um balik feito de aspira recém-pescado é um lanche ideal para uma cerveja espumosa na noite de um dia quente de verão. Além disso, para o seu preparo não são necessários ingredientes supercomplexos, mas apenas o próprio peixe, sal e óleo vegetal. Mais um pouco de esforço, que será recompensado com o sabor delicioso desta iguaria requintada.
Estágio um: preparação de peixe cru para defumação
Asp não é o tipo de peixe mais oleoso, além disso, é bastante ossudo, por isso nem todas as donas de casa gostam de fritar ou cozer. Mas para fazer balyk, asp é um ótimo tipo de peixe, especialmente se for fresco. Para isso, espécimes capturados de qualquer tamanho são adequados, mas ainda ótimos com um peso de 500-700 gramas.
Primeiro, o peixe deve ser bem enxaguado, mas não limpo ou eviscerado da maneira usual. Em seguida, a carcaça da áspide deve ser cortada não ao longo do abdômen, mas ao longo da crista. A razão para este método específico de corte da carcaça de um peixe é a salga ideal e armazenamento posterior. Basta fazer um corte profundo na barbatana dorsal e separar a cabeça do peixe. Se você não puder cortá-lo com uma faca, você também pode usar uma tesoura de cozinha especial.
A seguir, o peixe deve ser "virado" sobre uma superfície plana ou prancha, retirando-se todas as entranhas e obrigatoriamente as guelras, o que no futuro pode conferir ao produto um amargor não muito agradável e completamente desnecessário.
Segunda etapa: novas ações com peixes eviscerados
Futuramente, é necessário enxaguar bem o "semi-filé" de peixe para se livrar de qualquer sangue, mesmo o mais pequeno, que pode estragar o produto e dar-lhe um sabor muito desagradável. Para uma limpeza mais completa, pode-se usar uma pequena escova.
Em seguida, a carcaça deve ser salpicada com sal grosso simples, no qual a áspide deve repousar por cerca de 30 minutos, após o que o sal deve ser bem esfregado. Em seguida, a aspira é colocada em um recipiente previamente preparado com a escama voltada para baixo, onde também deve ser polvilhada com uma grande quantidade de sal. Em seguida, uma pequena plataforma é colocada sobre o peixe e opressão - para um peixe pesando 700 gramas, 3-4 kg são adequados para que a áspide fique bem pressionada, mas não achatada.
Em seguida, você precisa colocar o futuro balyk na geladeira e salgá-lo de um a três dias, durante os quais o peixe fica de molho no sal. Após esse procedimento, a áspide se tornará apenas carvalho nas mãos. Isso é corrigido por imersão em água limpa por 15-20 minutos, quando a água é trocada pelo menos quatro vezes. Após a imersão, o peixe deve ser suspenso em local bem ventilado para drenar o líquido com um palito expandindo o abdômen.
Após arejar, após 30-40 minutos, o peixe deve ser untado com óleo e bem embrulhado em papel para ficar mais “bonito”. E em um dia, o balyk asp está pronto para uso!
