É muito simples cozinhar peito de frango seco em casa - a única ressalva é a duração desse processo. No entanto, o resultado vai valer a pena, já que o charque caseiro acaba sendo muito saboroso, aromático e picante.
Receita de peito seco ao sol
Para secar em casa, você precisa levar 3 grandes peitos de frango frescos, 2, 5 colheres de chá de pimenta vermelha moída, 3 colheres de sopa de sal, 1 colher de sopa de páprica doce moída, 4 colheres de chá de pimenta preta e 4 dentes de alho. Você também precisará de filme plástico, toalhas de waffle ou gaze. Em primeiro lugar, você precisa combinar páprica, pimenta vermelha e preta, sal e misturá-los bem. Os peitos de frango são lavados em água fria, secos com papel toalha e esfregados com uma mistura de temperos, depois são colocados em uma tigela sob um filme plástico e enviados à geladeira por um dia.
Na marinada, os peitos deixam entrar uma grande quantidade de suco, que não precisa ser escorrido - a carne deve ser embebida nele.
Depois de um dia, o frango deve ser enxaguado novamente em água fria, os temperos devem ser completamente lavados e a carne, que adquiriu uma estrutura densa, deve ser seca. É esfregado com alho picado e pimenta-do-reino moída, envolto em gaze ou waffle e enviado de volta à geladeira por um ou dois dias. Após esse tempo, os peitos de frango desidratados estão prontos - precisam ser cortados o mais finamente possível e servidos com sanduíches ou como lanche independente.
Segredos para Secar Frango
Se você quiser que os peitos de frango murchem mais, pendure-os em um fio grosso em uma sala ventilada em temperatura ambiente e mantenha-os assim por vários dias. Ao mesmo tempo, é importante afastar as moscas e outros insetos da carne, bem como proteger o frango do pó com círculos de papel, plantados no topo do fio. Os peitos de frango podem ser secos mesmo no inverno a temperaturas até -5 ° C - o resultado será o mesmo do verão, apenas a secagem demorará cerca de quatro dias.
O melhor é pendurar o frango na cornija, onde será ventilado e seco ao sol.
Para acelerar o processo de secagem, você pode cortar os peitos de frango em tiras longas antes de marinar e cozinhar assim. As donas de casa experientes recomendam usar no processo de cozimento não o comum, mas o sal de Adyghe, que já é vendido junto com os temperos. Ao marinar, é aconselhável deixar os peitos de frango marinados na geladeira por pelo menos um dia (ou mais) para que o charque fique o mais suculento e saboroso possível. Idealmente, a carne seca de frango pode ser consumida quando uma crosta seca e clara se forma sobre ela.
