O peito de frango é um produto dietético, praticamente não contém gordura, mas a proteína animal e muitos outros nutrientes estão presentes em grandes quantidades. Ele contém especialmente uma grande quantidade de fósforo, que é necessário para o corpo humano. A carne de frango branco cozido pode ser um ingrediente em muitos pratos deliciosos, mas certamente precisa ser macia e suculenta.
É necessário
- - peitos de frango;
- - cebola;
- - alho;
- - cenoura;
- - talos de aipo;
- - especiarias;
- - Pimenta preta;
- - sal.
Instruções
Passo 1
Como escolher um peito de frango
O peito de frango é uma das partes mais procuradas da carcaça de frango. Você pode comprar seios desossados ou desossados, com ou sem pele, gelados ou congelados. O peito sem pele deve ser escolhido se você quiser caldo e carne mais magra. Para cada 100 gramas de frango sem pele, existem apenas 3 gramas de gordura e cerca de 140 calorias, enquanto o frango com pele fornecerá 8 gramas de gordura e seu conteúdo calórico será de 200 calorias. Peito de frango com osso é mais adequado para fazer caldos ricos. Vale a pena considerar que assim a carne demora mais para cozinhar. Se você só precisa de carne, sem caldo, e quer cozinhá-la o mais rápido possível, pegue um peito sem pele e sem ossos. O frango resfriado é mais suculento e saboroso, mas tem uma vida útil mais curta.
Passo 2
Um bom frango tem pele cremosa branca ou amarela escura e carne úmida, mas não pegajosa e rosada. Um dos principais indicadores do frescor do frango é o cheiro. Deve ser fresco e agradável. Às vezes, quando você abre um pacote de peito de frango, sente um cheiro desagradável. Isso não significa necessariamente que a carne esteja estragada, deixe a embalagem aberta por alguns minutos e deixe o peito arejar. Se após 5-10 minutos, o aroma não se tornar agradável - o frango está indubitavelmente estragado e não deve ser comido.
Peitos de frango congelados devem ser descongelados antes de serem cozinhados. Eles devem ser colocados na prateleira inferior da geladeira. Os seios irão descongelar por várias horas. Seios descongelados ou resfriados devem ser enxaguados em água corrente e, em seguida, seque com toalhas de papel.
etapa 3
Como ferver peitos de frango para a sopa
Para um caldo rico, os peitos de frango são menos adequados do que outras partes do frango, mas isso não significa que você não possa fervê-los para a sopa. Só que o caldo não ficará tão rico como se você o cozinhasse com pernas, asas e costas, mas terá menos gordura e sangue coagulado. Lave e seque o peito de frango com osso, descasque e enxágue a cebola, retire a casca de 2-3 dentes de alho e enxágue 1-2 talos de aipo e alguns ramos de salsa em água corrente. Descasque e lave uma cenoura média. Coloque o peito de frango em uma panela funda, cubra com legumes e salsa, 3-4 grãos de pimenta do reino, despeje em água filtrada fria. Leve a água para ferver em fogo médio, adicione sal, reduza o fogo e cozinhe o frango por uma hora e meia. Coe o caldo numa peneira de rede fina, retire o peito, separe a carne dos ossos. Prepare uma sopa à base de caldo e adicione o frango quando estiver pronto.
Passo 4
Peito de frango escalfado
Para obter um peito de frango fervido suculento, você deve recorrer à caça furtiva. Esta é uma técnica básica da alta gastronomia francesa, consiste em ferver os alimentos numa pequena quantidade de líquido, que está prestes a ferver, mas não a ferver. Você pode costurar em água, caldo forte, leite de vaca ou de coco, álcool (vinho branco seco, cidra, cerveja) e suas combinações. Temperos são adicionados ao líquido - folha de louro, pimenta, alho, raspas de frutas cítricas, raminhos de ervas como salsa, endro, tomilho, pedaços de pimenta ou raiz de gengibre. O peito de frango é colocado em uma panela rasa e regado com líquido para cobrir apenas a carne, acrescente os temperos, leve para ferver em fogo médio e, assim que as bolhas começarem a se formar, reduza o fogo ao mínimo. Peitos de frango com osso e pele são escalfados por cerca de 30-40 minutos, sem ossos e pele - 15-20 minutos, o peito de frango cortado é cozido dessa forma por cerca de 10 minutos.
Etapa 5
Peitos de frango cozidos desta forma podem ser servidos com vários molhos, guarnecidos com vegetais frescos ou cozidos, cereais quebradiços (arroz, trigo sarraceno, cuscuz), peitos fatiados podem ser adicionados a saladas, recheio para burritos, panini, em sanduíches, coloque em caçarolas, ensopados, sopas. Peitos de frango cozidos podem ser armazenados por até 3 dias na geladeira, colocando em um recipiente com tampa, ou congelados por até dois meses.
Etapa 6
Peito de frango cozido no vapor
Peitos de frango podem ser fervidos e cozidos no vapor. Apenas a carne sem osso e pele deve ser cozinhada desta forma. Lave o frango em água fria corrente e seque com toalhas. Para ajudar o frango a cozinhar mais rápido, corte-o em cubos ou em tiras longas e finas. Despeje a água em uma panela grande, adicione ervas, rodelas de limão ou lima, gengibre, leve para ferver e reduza o fogo para médio. Arrume os pedaços de frango em uma única camada em uma cesta de cozimento a vapor ou peneira. Coloque sobre uma panela fumegante e tampe bem. Cozinhe por 7 a 10 minutos. Não remova a tampa para verificar se a carne está cozida, pois isso retardará o cozimento e fará com que a carne seque.
