O caldo de frango ou carne é um prato saboroso e não muito calórico que pode ser servido tanto à mesa do dia-a-dia como a um jantar festivo. Tente diversificar o cardápio fazendo um caldo com ovo - fica muito bom.
É necessário
- Caldo de galinha com ovo:
- - Conjunto de canja de galinha de 500 g;
- - 2 coxas de frango;
- - 4 ovos de galinha;
- - sal;
- - pimenta-do-reino moída na hora;
- - 1 cebola média;
- - 1 cenoura;
- - 1 talo de aipo;
- - algumas ervilhas de pimenta-do-reino;
- - 1 folha de louro;
- - uma pequena raiz de salsa;
- - um monte de verduras (salsa, endro, aipo).
- Caldo de carne com ovos de codorna:
- - 700 g de peito de boi;
- - 1 cebola;
- - alguns ramos de tomilho;
- - folhas de salsa;
- - 8 ovos de codorna;
- - Folha de louro;
- - sal;
- - ervilhas da pimenta da Jamaica.
Instruções
Passo 1
Caldo de galinha com ovo
Lave as cebolas e as cenouras, seque, corte ao meio e frite em uma frigideira seca até dourar. Descasque a salsa e a raiz de aipo e pique grosseiramente. Enxágue o conjunto de sopa e as coxas de frango, despeje 3 litros de água fria e leve ao lume. Leve a água para ferver, retire a espuma, acrescente vegetais, sal. Reduza o fogo e cozinhe o caldo por 1 hora.
Passo 2
Retire as pernas da panela e reserve. Adicione folhas de louro e pimenta preta. Ferva o caldo por mais uma hora, depois esfrie e coe. É aconselhável fazer isso duas vezes. Passe primeiro o caldo por uma peneira e depois por uma gaze de linho ou gaze dobrada. Pique as verduras, retire a carne das coxas de frango e pique finamente.
etapa 3
Em seguida, cozinhe o prato em porções. Despeje um quarto do caldo em uma panela e leve para ferver. Reduza o fogo. Bata bem o ovo em um recipiente separado e despeje-o em uma panela em jato fino, mexendo com um palito de madeira. O ovo forma flocos extravagantes. Não deixe o caldo ferver violentamente - ficará turvo e o prato estragará. Cada porção da sopa é cozida por 30-40 segundos.
Passo 4
Despeje o caldo preparado delicadamente em xícaras ou tigelas pré-aquecidas. Polvilhe cada porção com ervas picadas, adicione o frango e pimenta-do-reino moída na hora. Sirva imediatamente com croutons brancos ou de cereais.
Etapa 5
Caldo de carne com ovos de codorna
Você também pode servir caldo de carne com ovo. A sopa feita de carne com osso é especialmente saborosa. Lave o osso de boi com a carne e recheie com 3 litros de água fria. Leve para ferver, remova a espuma e reduza o fogo. Salgue o caldo e cozinhe por 1 hora. Em seguida, adicione a cebola picada, pimenta da Jamaica, louro e alguns raminhos de tomilho. Cozinhe a sopa por mais 1,5 horas. Deixe em infusão e esfrie por meia hora.
Etapa 6
Retire a carne do caldo, corte em cubos médios e reserve. Coe o caldo por uma camada dupla de pano de algodão e transfira para uma panela limpa. Leve a sopa para ferver. Ferva os ovos de codorna separadamente, leve à geladeira e corte cada um ao meio. Pique a salsa.
Etapa 7
Despeje o caldo em tigelas aquecidas. Adicione a carne cozida, a salsa picada e 2 ovos de codorna (4 metades) para cada um. Enfeite cada porção com um pequeno raminho de tomilho. Sirva a sopa imediatamente. É especialmente saboroso com croutons.
