Pollock é um peixe barato, amigo do ambiente e dietético, um parente próximo do bacalhau. A carne de juliana é rica em proteínas, vitaminas e minerais, principalmente iodo, fósforo e niacina neste peixe. Ela tem um sabor e aroma agradável e forte a peixe. O Pollock pode ser frito, fervido, cozido e também assado.
É necessário
- Filé de juliana, assado na farinha de rosca
- - 4 filetes de pollock;
- - 150 g de pão torrado seco;
- - 3 claras de ovo;
- - 1 colher de sopa de mostarda Dijon;
- - 1 colher de chá de tomilho seco;
- - ¼ colher de chá de sal finamente moído;
- - 100 g de creme de leite 20% de gordura;
- - 50 g de ervas (salsa, endro, coentro);
- - 2 dentes de alho.
- Pollock assado em bacon com tapenade
- - 100 g de salsa;
- - 50 g de tomates secos ao sol em óleo;
- - 25 g de azeitonas pretas sem caroço;
- - 1 colher de sopa de alcaparras;
- - 2 filetes de anchova;
- - 500 g de filé de pollock;
- - 200 g de bacon fatiado em tiras;
- - óleo vegetal.
- Pollock assado com vegetais
- - 2 filetes de pollock;
- - 1 pimentão vermelho grande;
- - 1 cabeça de cebola;
- - 5 tomates cereja;
- - 100 g de queijo cheddar cortado em rodelas finas.
- Pollock em estilo asiático
- - 200 g de molho de tomate;
- - ¼ xícara de açúcar mascavo;
- - ¼ xícara de xarope de abacaxi em lata;
- - 3 colheres de sopa de ketchup;
- - 2 colheres de sopa de vinagre de maçã;
- - 1 colher de sopa de molho inglês
- - 1 colher de sopa de mostarda;
- - 2 pimentas quentes;
- - ½ colher de café de canela;
- - ½ colher de café de noz-moscada;
- - sal e pimenta-do-reino moída na hora;
- - 4 filetes de pollock.
Instruções
Passo 1
Como escolher pollock para assar
Pollock geralmente é vendido já cortado e geralmente congelado. Para assar, você não precisa levar briquetes de peixe, mas filetes individuais. Eles podem ser congelados "secos" ou cobertos com "esmalte" de gelo. Filetes que foram congelados a seco não são muito diferentes na aparência do peixe fresco. Em filetes esmaltados, a crosta deve ser transparente, fina e uniforme. Recuse-se a comprar se o pollock estiver coberto de cristais de gelo, crosta de gelo em fendas e cristas, houver pelo menos um pouco de líquido na embalagem com o peixe, manchas escuras ou amareladas visíveis na carne. Para assar, escolha filés com pelo menos 2 a 3 centímetros de espessura, caso contrário a carne sairá seca e se desfará. Descongele o peixe com antecedência, colocando um recipiente com ele na prateleira inferior da geladeira. Não descongele o pollock em água corrente, pois o filé ficará aguado e perderá a textura. Lave o peixe preparado rapidamente e seque com papel toalha.
Passo 2
Filé de juliana, assado na farinha de rosca
Se você assar o pollock em migalhas de pão, o peixe permanecerá suculento, coberto com uma crosta crocante e agradará até mesmo as crianças exigentes. Pré-aqueça o forno a 200 ° C. Pulse o pão seco em migalhas grandes na tigela de um processador de alimentos. Bata a clara do ovo, a mostarda, o tomilho seco e o sal em uma tigela grande e funda. Despeje as migalhas de pão em outro prato largo. Forre uma assadeira com papel manteiga. Quando estiver preparado para cozinhar - lavado e seco - mergulhe o filé inteiro na mistura de ovo, passe os dois lados na farinha de rosca e coloque em uma assadeira. Asse os filés por 15 a 20 minutos, até dourar. Servir quente. O molho de creme de leite, alho e ervas é perfeito para esse filé. Enxágue as verduras, seque e pique finamente. Descasque o alho e passe por uma prensa. Misture o creme de leite com ervas e alho, tempere com sal e pimenta. Adicione um pouco de suco de limão espremido na hora, se desejar.
etapa 3
Pollock assado em bacon com tapenade
A tapenada é uma pasta grossa feita de azeitonas, alcaparras, anchovas e outros ingredientes adicionais - não só um aperitivo para barrar no pão, mas também um óptimo tempero, especialmente para pratos de peixe. Ela vai transformar um filé de pollock simples em um prato de restaurante. Pique a salsa, corte os tomates secos ao sol em pedaços pequenos, depois de retirar o excesso de óleo deles. Pique também as azeitonas e as anchovas. Coloque as alcaparras, os tomates, as azeitonas, as anchovas no liquidificador e acrescente a salsinha. Pulse todos os ingredientes juntos e comece a adicionar um pouco de azeite, transformando toda a mistura em uma pasta espessa e aromática. Experimente a tapenade e tempere com pimenta se necessário. Não há necessidade de salgar a tapenade, pois o filé de anchova já está muito salgado. Pré-aqueça o forno a 200C. Forre uma assadeira com papel manteiga. Divida o bacon em tiras longas e finas. Para manter as tiras de bacon o mais finas possível, pressione-as com a parte romba da faca larga do chef e deslize-a como se fosse passar bacon. Corte o filé de pollock em pedaços de 2 cm de largura. Espalhe a tapenade sobre cada filé e embrulhe no bacon. Coloque os pãezinhos em uma assadeira e leve ao forno por cerca de 10-15 minutos, até que o bacon esteja crocante.
Passo 4
Pollock assado com vegetais
O peixe assado com vegetais é um dos pratos mais saudáveis e saudáveis. Pique a cebola em rodelas grandes. No pimentão, corte o fundo com o pedúnculo, retire as sementes e as partições, corte a polpa em rodelas. Corte os tomates ao meio. Forre uma assadeira com papel manteiga e polvilhe levemente com óleo vegetal. Tempere os dois lados do filé de pollock com sal e pimenta e coloque em uma assadeira. Coloque os anéis de cebola, pimentão e tomate por cima. Tempere com sal e pimenta e regue com azeite também. Asse em forno pré-aquecido a 175 ° C por 15-20 minutos. Retire a assadeira de peixe e coloque as rodelas de queijo por cima dos legumes. Retorne o prato ao forno e cozinhe por mais 3 minutos, até o queijo derreter.
Etapa 5
Pollock em estilo asiático
Para uma juliana assada no forno de estilo asiático, ataque o molho primeiro. Para fazer isso, misture o vinagre de maçã, o molho de tomate, a mostarda, o molho inglês, o xarope de abacaxi em uma tigela, tempere com sal, pimenta, canela, noz-moscada e acrescente o açúcar. Bata bem. Retire a pimenta do topo com o talo, retire as partições e as sementes, enxágue a pimenta, seque e pique primeiro em tiras e depois corte em quadradinhos. Adicione ao molho e mexa. Lave os filés de pollock, seque com papel toalha e coloque no molho. Unte uma assadeira com óleo vegetal, coloque os filés embebidos no molho. Cubra a bandeja com várias camadas de papel alumínio e cozinhe o peixe em forno pré-aquecido a 180 ° C por 10-15 minutos. Em seguida, retire o papel alumínio e pincele o filé de juliana com o resto do molho. Asse o peixe por mais 5-10 minutos, até uma bela cor marrom dourado. Sirva com arroz cozido ou você mesmo e polvilhe com cebolinha picada.
