Cada região tem suas próprias receitas de pratos tradicionais. O borscht favorito de todos no Território de Krasnodar é cozido à maneira do sul em uma escala especial. Aprenda os segredos deste prato.
Tradições Kuban
O borscht Kuban é caracterizado por uma cor vermelha rica e uma consistência bastante espessa.
É importante notar que o borscht no Território de Krasnodar é um dos pratos mais favoritos dos residentes locais, que geralmente é cozido mesmo no verão quente por vários dias ao mesmo tempo.
Como sabem, o borsch no segundo dia só fica mais saboroso, por isso esta sopa pode ser preparada com segurança e com antecedência e não tenha medo de cozinhar em grandes volumes.
Ingredientes Requeridos
ossos de sopa - 0,5 kg
carne - 350 g
cebolas - 2 unid.
repolho branco - 250 g
batatas de tamanho médio - 4 unid.
cenouras - 2 unid.
beterraba grande - 2 unid.
tomates frescos - 3 unid.
alho - 2 dentes
pasta de tomate - 2 colheres de sopa
vinagre de mesa 9% - 1 colher de sopa
óleo vegetal - 3 colheres de sopa
manteiga - 1 colher de sopa
banha - 30 g
verduras a gosto (endro, salsa, cebolinha, coentro)
especiarias a gosto (sal, pimenta, louro)
limão - 0,5 pcs.
creme de leite - 100 g
Recursos de culinária
Primeiro, a carne e os ossos da carne do conjunto para sopa são bem lavados em água fria corrente. Colocamos o caldo para cozinhar por 2 horas. A ele adicionamos uma cebola inteira com casca, pimenta da Jamaica e folha de louro.
Corte o repolho em pequenas tiras e frite em uma panela em óleo vegetal.
Adicione ao caldo e cozinhe. Neste momento, descasque as batatas e coloque em cubos médios. Mandamos para a sopa, que nesta fase deve ser salgada a gosto.
Em seguida, limpe as cebolas e as cenouras. Corte uma cenoura em tiras pequenas e esfregue a outra em um ralador grosso. Corte a cebola o menor possível e frite junto com a cenoura em óleo vegetal com um pedacinho de banha e manteiga. Quando os vegetais dourarem, adicione um dente de alho picado, 2 colheres de sopa de extrato de tomate e continue a fritar a mistura resultante por um minuto. Mandamos para a sopa.
O último e mais importante ingrediente da sopa de beterraba é a beterraba. Lavamos e limpamos, cortamos uma beterraba em rodelas finas e começamos a fritar em óleo vegetal. Nesse momento, a segunda beterraba deve ser ralada em um ralador grosso, levemente revestido de açúcar e também enviada para assar. Para preservar a cor da beterraba, acrescente uma colher de vinagre e cozinhe em uma panela por 5 minutos. Adicione à sopa e deixe cozinhar por 5-10 minutos.
Retire o borscht cozido do fogo e esprema nele o suco de meio limão. Pique finamente as ervas e o alho e despeje na sopa, sem mexer. Deixamos o borscht fermentar durante o dia, depois do qual adquire um sabor rico e está pronto para comer.
