Molho é o nome comum para um molho. Elaborado a partir de cogumelos, confere aos pratos aroma e sabor especiais. O molho de cogumelos é versátil. Acompanha bem carnes, aves e peixes, batatas, arroz e massas.
É necessário
- Para o molho de cogumelo porcini seco:
- - 70 g de cogumelos porcini secos;
- - 400 g de tomate;
- - 1 cebola;
- - 3-4 dentes de alho;
- - 150 ml de vinho branco seco;
- - 1 colher de chá açúcar granulado;
- - 1 colher de chá sal;
- - 1 Colher de Sopa. eu. 20% de creme de leite;
- - 1 Colher de Sopa. eu. Manjerona;
- - 4 colheres de sopa eu. azeite.
- Para o molho de champignon seco:
- - 50 g de cogumelos secos;
- - 1 cabeça de cebola;
- - 1 Colher de Sopa. eu. farinha de trigo;
- - 2 colheres de sopa. eu. manteiga.
- Para o molho espanhol de cogumelos secos:
- - 50 g de cogumelos secos;
- - 50 ml de vinho branco semi-seco;
- - 1 copo de caldo de carne forte;
- - 2 copos de suco de tomate;
- - 1 Colher de Sopa. eu. farinha de trigo;
- - 2 colheres de sopa. eu. manteiga.
Instruções
Passo 1
Molho de cogumelos porcini seco. Mergulhe os cogumelos porcini secos em água fervida quente por 1-2 horas. Descasque a cebola e os dentes de alho. Pique a cebola e frite no azeite até ficar transparente. Passe o alho por uma prensa, acrescente à cebola e, mexendo sempre, frite por mais um minuto. Lave os tomates e mergulhe-os em água fervente por alguns segundos, depois pegue, retire a casca, corte a polpa em pequenos cubos e coloque na frigideira com as cebolas fritas. Tempere com açúcar, sal, manjerona e outras especiarias a gosto, acrescente uma colher de sopa de farinha e despeje o vinho. Misture todos os componentes muito bem. Certifique-se de que não haja grumos. Retire os cogumelos secos embebidos na água, corte-os em pedaços pequenos se necessário e frite numa frigideira separada durante 10-15 minutos. Em seguida, adicione ao molho, mexa, leve para ferver e cozinhe tudo junto por mais 7-10 minutos em fogo baixo.
Passo 2
Molho de cogumelos secos. Lave os cogumelos secos em água morna e deixe de molho por 2-3 horas em 3 copos de água fria. Em seguida, ferva os cogumelos sem adicionar sal na mesma água em que foram embebidos. Em seguida, pegue os champignon e pique finamente e passe o caldo por um filtro de gaze. Em uma frigideira, frite a farinha em uma colher salgada de manteiga até dourar e dilua em 2 xícaras de caldo coado. Cozinhe o molho resultante em fervura baixa por 15-20 minutos. Descasque a cebola, pique finamente e frite na manteiga restante. Em seguida, adicione os cogumelos cozidos picados e frite-os com as cebolas. Em seguida, transfira para o molho, tempere com sal a gosto, mexa e deixe ferver.
etapa 3
Molho espanhol de cogumelos secos. Lave os cogumelos secos e deixe de molho em água fria durante a noite. Em seguida, ferva os cogumelos até ficarem macios na mesma água em que foram embebidos. Em seguida, pegue os cogumelos e corte em fatias. Derreta a manteiga em uma frigideira, acrescente os cogumelos e frite por 5 minutos. Adicione a farinha e refogue com os cogumelos. Despeje o caldo, o suco de tomate e o vinho. Mexer. Cozinhe o molho, mexendo ocasionalmente, em fogo baixo por 15 minutos.
