A secagem é uma das formas de preservar por muito tempo o mais delicioso dos presentes da floresta, para deleitar a si e a seus entes queridos com pratos aromáticos em qualquer época do ano. Mas não basta secar cogumelos, é necessário também que sejam devidamente preparados para serem utilizados como ingrediente independente ou constituinte de uma receita.
Regras básicas de preparação
Graças ao método de secagem, os cogumelos permanecem disponíveis durante todo o ano. São adequados para preparar qualquer prato: sopas, pratos principais, molhos.
Você pode cuidar de si mesmo e de seus entes queridos se seguir algumas regras de preparação do produto para posterior tratamento térmico como ingrediente independente.
A primeira coisa a fazer é mergulhar o produto seco em água. O tempo de imersão difere para cada pessoa: alguém diz que uma hora é suficiente, alguns aconselham para baixar os cogumelos no líquido à noite e de manhã para começar a preparar o prato, mas basicamente concordam que algumas horas antes do cozimento direto seja o suficiente …
Não há consenso quanto ao regime de temperatura do líquido em que os cogumelos devem ser embebidos: frio ou quente. A única regra é que em nenhum caso se deve usar água a ferver para este fim.
Quando secos, os cogumelos diminuem muito de tamanho, por isso deve-se ter em mente que, quando embebidos, aumentam novamente. Isso é necessário no preparo de outros ingredientes para o futuro prato, bem como no cálculo da quantidade de água ou caldo que será necessária. Em média, é de 400-450 mg por 30 g de cogumelos secos. Você pode simplificar a tarefa e apenas adicionar o suficiente para que os cogumelos fiquem completamente cobertos com água.
Os especialistas observam uma sutileza: os cogumelos porcini não devem ser embebidos em água, mas em leite morno. Isso dará um sabor e aroma únicos especiais ao prato acabado. No entanto, esta regra não se aplica apenas aos cogumelos boletus, quaisquer outros cogumelos podem ser embebidos em leite, melhorando assim o seu sabor.
Também existe uma recomendação incomum para mergulhar cogumelos em azeite de oliva com ervas e especiarias.
Na hora de escolher a opção clássica, de molho em água, o líquido que sobra depois deve ser escorrido, e os cogumelos devem ser colocados em uma panela e cozinhe por 20 minutos a uma hora até que afundem. Se após a imersão não houver nada supérfluo na forma de areia, lixo e nenhum sedimento aparecer, então você pode preparar um primeiro prato dietético ou usar um líquido para uma suculenta sopa de cogumelos.
Se você esperar até que os cogumelos estejam de molho, não há tempo, você pode jogar o produto seco em água fervente por 10 minutos. Escorra a água, enxágue os cogumelos e use para cozinhar.
Para preparar a sopa, não é necessário molhar os cogumelos, basta pegar um punhado (com o cálculo da quantidade de cogumelos para cada litro de água) do produto seco e colocar na panela.
Em quais pratos você pode usar
A variedade de receitas com cogumelos secos permitirá que até os mais exigentes escolham um prato a degustar. A singularidade dos cogumelos reside também no facto de se combinarem com vários grupos de produtos: produtos lácteos fermentados, queijos, carnes, cereais, solanáceas, vegetais. Eles podem ser cozidos, estufados, fritos, marinados, grelhados. Qualquer que seja o método usado, o sabor será memorável.
