Os pratos para coelhos são populares em muitas cozinhas em todo o mundo. São receitas de comida caseira simples e farta, e pratos requintados da "alta cozinha". Carne de coelho cozida com tomate é um prato camponês saboroso, espesso e aromático.
Coelho cozido com tomate em grego
Este prato tradicional grego é chamado stifado. A sua raspa é um molho espesso feito com muito azeite, tomate e vinho. Este tipo de comida não lhe será servido num restaurante ou café, é para refeições caseiras, onde pode limpar o prato com segurança mergulhando pão fresco num molho espesso. Você vai precisar de:
- 2 coelhos selvagens ou 1 fazenda;
- 2 cebolas vermelhas doces;
- 5 dentes de alho;
- 10 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- 1 bastão de canela;
- 4 folhas de louro;
- 1 colher de sopa de orégano seco;
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate;
- 4 tomates carnudos grandes;
- 1 copo de vinho doce seco;
- ½ copo de vinho doce seco;
- ½ xícara de caldo de galinha;
- ¼ xícaras de vinagre de vinho tinto;
- ½ xícara de azeite;
- pimenta-do-reino moída na hora.
Os coelhos selvagens têm carne dura mais escura e um aroma de caça pronunciado, os animais de fazenda são mais macios e carnudos, mas menos aromáticos.
Corte cada coelho em 6 pedaços, sal e deixe descansar por 30 minutos. Aqueça o azeite em uma frigideira funda e a carne de coelho marrom até dourar. Transfira cada mordida para uma grelha ou panela pesada com tampa bem fechada.
Descasque a cebola e corte ao meio rodelas. Na frigideira onde os pedaços de coelho foram fritos, refogue a cebola até ficar macia. Adicione o alho picado descascado e cozinhe por mais 1 minuto. Coloque o conteúdo da frigideira em uma assadeira, adicione o louro, o orégano, a pimenta da Jamaica e a canela. Tudo na mesma frigideira, despeje o vinho seco e doce, vinagre, adicione os tomates cortados em cubinhos, a pasta de tomate, mexa e cozinhe por 3-4 minutos. Despeje o molho na assadeira de coelho e especiarias e cozinhe por 1 hora ou até que a carne comece a sair do osso.
Receita de ensopado de coelho espanhol
Apague o coelho como se faz na Espanha. Você vai precisar de:
- 1 coelho com peso total de 2 kg;
- 2 cebolas pequenas, cortadas em cubinhos;
- 4 dentes de alho picados;
- 500 gramas de tomate enlatado no próprio suco;
- 1 folha de louro;
- 1 raminho de estragão;
- 1 ramo de tomilho;
- 1 copo de vinho branco seco;
- 2 talos de aipo triturados;
- ½ copo de água filtrada;
- azeite;
- sal e pimenta.
Usando esta receita, você também pode cozinhar frango, cuja carne tem um sabor muito parecido com a carne de coelho de fazenda.
Corte o coelho em 10-12 pedaços. Frite a carne de coelho no azeite em uma frigideira pesada e funda com lados altos. Retire a carne e frite a cebola na mesma frigideira até ficar transparente, acrescente o aipo e cozinhe até ficar macio, acrescente o alho por último e frite por cerca de 1 minuto. Despeje o tomate em lata, cozinhe por mais 5 minutos, mexendo ocasionalmente, tempere com ervas e lavrushka. Volte o coelho para a frigideira, acrescente o vinho e leve o prato para ferver. Ferva, o molho deve ferver um terço. Reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por mais uma hora e meia.
