O borscht é um prato de entrada muito popular, cujo ingrediente principal é a beterraba. Pode ser complementado com repolho, cenoura, cebola, batata, pimentão, feijão, abobrinha e tomate. Via de regra, o borscht é cozido com carne, mas este prato, cozido em caldo de cogumelos ou caldo de legumes, não é menos saboroso.
Sopa vegetal clássica
Para preparar um borscht vegetal clássico, você precisará dos seguintes produtos:
- 1 beterraba;
- 100 g de repolho;
- 30 g de cenouras;
- 1 raiz de salsa;
- 1 cebola;
- 1 Colher de Sopa. eu. farinha de trigo;
- 1 Colher de Sopa. eu. 3% de vinagre;
- óleo vegetal;
- verduras (endro e salsa);
- Pimenta preta da terra;
- sal.
Lave a beterraba, descasque e corte em tiras. De seguida regue com vinagre e frite bem, mexendo de vez em quando, em óleo vegetal. Pique bem as cebolas descascadas, guarde no azeite e acrescente as cenouras cortadas em tiras.
Coloque o repolho picado em água fervente e cozinhe por 10 minutos. Em seguida, adicione a raiz de salsa cortada em pequenos pedaços e vegetais fritos (beterraba, cenoura, cebola), bem como refogue a farinha. Tempere com sal e pimenta, misture bem e deixe o borscht ficar pronto. Adicione verduras finamente picadas cerca de um minuto antes de desligar.
Borscht magra clássico com cogumelos
Para cozinhar um borscht magro clássico com cogumelos, você precisa levar:
- 300 g de cogumelos frescos;
- 100 g de ameixas;
- 2 beterrabas;
- 200 g de couve branca;
- 1 cenoura;
- 1 raiz de salsa;
- 1 cebola;
- 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal;
- 2 colheres de sopa. eu. pasta de tomate;
- 1 Colher de Sopa. eu. vinagre;
- 1 Colher de Sopa. eu. açúcar granulado;
- 2 folhas de louro;
- 1/3 ramo de ervas picantes;
- Pimenta preta da terra;
- sal.
Descasque e lave os cogumelos. Se o borscht for cozido com champignon, pelo fato de esses cogumelos absorverem a água como uma esponja e perderem o aroma, recomenda-se não lavá-los, mas enxugá-los bem com um pano úmido. Em seguida, ferva os cogumelos em água e sal até ficarem macios, depois retire com uma escumadeira, deixe esfriar e pique e passe o caldo por um filtro de gaze.
Descasque, lave e corte a beterraba, a cenoura, a raiz de salsa e a cebola. Em seguida, coloque os legumes preparados em uma panela de sopa, adicione a pasta de tomate, meia colher de sopa de vinagre, açúcar granulado, despeje um pouco de caldo de cogumelos coado e óleo vegetal. Tampe a panela e cozinhe os legumes em fogo baixo. Para que não queimem, não se esqueça de misturar tudo de vez em quando e adicionar caldo se necessário.
Descasque o repolho das folhas grudadas e pique. 15-20 minutos após o início da estufagem, coloque o repolho na panela com os vegetais, misture bem e cozinhe por mais 20 minutos.
Lave as ameixas e coloque com os legumes após a cozedura. Despeje com o caldo de cogumelos, acrescente os cogumelos, pimenta, sal, louro, ervas finamente picadas, o vinagre restante e cozinhe o borscht por mais 15 minutos.
