Caramelo é uma guloseima gourmet que você pode fazer em casa. Basta relembrar os doces "galo", amados por todos nós desde a infância. Além disso, o caramelo também é adequado para temperar e decorar sorvetes, crème brulee e sobremesas diversas.
Para preparar adequadamente o caramelo, você precisará de:
- uma panela de alumínio ou aço inoxidável com fundo grosso;
- 1 xícara de açúcar granulado;
- ¾ um copo de água;
- algumas gotas de essência de vinagre;
- corante.
Para preparar um delicioso caramelo de acordo com uma receita simples, você precisa colocar o açúcar em uma panela pré-aquecida. Em seguida, a água é derramada nele e aquecida em fogo médio. Nesse caso, a frigideira é agitada periodicamente e girada cuidadosamente em torno de seu eixo, mas o açúcar não é misturado com uma colher. Tal medida evitará sua cristalização.
Aos poucos, o açúcar se dissolve completamente, formando um caramelo. O produto começa a escurecer, adquirindo tonalidade âmbar e aroma característico. É importante não expor demais o caramelo ao fogo, caso contrário, o procedimento de seu preparo terá que começar desde o início. Todo o processo leva, em média, não mais do que 10 minutos.
Algumas gotas de suco de limão manterão a mistura maleável, facilitando o derramamento sobre tortas, sorvete ou pudim. Para que o caramelo não seja adoçado, a essência do vinagre é introduzida durante o cozimento. Algumas receitas não usam água para fazer caramelo.
A propósito, o sabor e a cor do caramelo são fáceis de ajustar. Se você preferir delicadeza na cor e no sabor, você quase pode manter a mistura no fogo. Um sabor amargo, quase nozes, e um tom rico do produto são obtidos com um tempo de cozimento mais longo. No entanto, a linha entre o nível de prontidão e queima através da mistura é muito fina, portanto, cozinhar caramelo requer cautela.
