O salmão rosa é um peixe gordo com carne escarlate e um sabor delicado. Pode ser vendido inteiro ou cortado em filés ou bifes. O salmão rosa é frito, assado, grelhado e também adequado para fazer sopas de peixe claro e guisados grossos.
Sopa espessa com salmão rosa
Para uma sopa de salmão rosa perfumada e espessa, você precisará de:
- 250 gramas de batatas;
- 150 gramas de bacon picado;
- 2 xícaras de alho-poró, fatiado em rodelas (partes brancas do caule);
- 1 copo de milho congelado;
- 3 dentes de alho picados;
- 1 colher de chá de folhas frescas de tomilho;
- 1 folha de louro;
- 3 copos de leite;
- ½ xícara de creme de 20% de gordura;
- 1 filé de salmão rosa sem pele e espinhas com peso total de 500 gramas;
- ½ colher de chá de sal;
- ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora;
- 2 colheres de chá de suco de limão;
- algumas penas de cebolinha para enfeitar.
Escolha batatas com baixo teor de amido para a sopa - elas demoram mais para cozinhar, mas mantêm sua forma melhor.
Lave e descasque as batatas, corte em cubos de 1 centímetro. Coloque-o em água fervente com sal e cozinhe por 10-15 minutos, até que as batatas estejam macias. Escorra as batatas por uma peneira. Frite o bacon, fatiado em tiras, até ficar crocante. Coloque sobre uma toalha de papel.
Pegue uma panela funda, despeje nela duas colheres de sopa da gordura derretida do bacon, frite as rodelas de alho-poró e o alho, acrescente tomilho e louro. Quando a cebola estiver macia, retire a lavrushka, despeje o leite e as natas, leve para ferver e acrescente o milho e o salmão rosa cortado em cubinhos de 1 a 2 centímetros. Cozinhe por 5-8 minutos, adicione as batatas e o bacon, tempere com sal, pimenta e suco de limão. Mexa, aqueça por 2-3 minutos e sirva, polvilhada com cebolinha picada.
Sopa de cabeça de salmão rosa
Se você preparou o prato principal com filés de salmão rosa e ainda tem cabeças de peixe, elas são perfeitas para um caldo claro. Pode ser cozinhado não só em estilo europeu, mas também em estilo asiático. Você vai precisar de:
- 4 cabeças de salmão rosa;
- 1 cabeça de cebola;
- um prato de algas marinhas Kombu secas com 4-5 centímetros de comprimento;
- raiz de gengibre com 5 centímetros de comprimento;
- ¼ de copo de mirin;
- 1 colher de sopa de molho de soja;
- 3 colheres de sopa de pasta de missô;
- 100 gramas de macarrão de arroz asiático;
- 2-3 penas de cebolinha.
A pasta de missô é um produto tradicional japonês feito de grãos ou grãos fermentados em moldes especiais.
Lave as cabeças dos peixes, retire as guelras. Numa panela coloque o kombu com o gengibre, a cebola descascada e as algas marinhas e deite mais 5 litros de água fria. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 20-30 minutos. Coe o caldo e despeje em uma panela limpa. Retire a carne das bochechas do peixe e coloque em uma tigela.
Despeje o molho de soja no caldo, tempere com sal e acrescente o macarrão. Espere o macarrão cozinhar. Despeje a sopa em tigelas, adicione uma colher de chá de pasta de missô a cada porção e mexa. Adicione a carne do peixe e decore com cebolinha picada.
