Alcachofra - "flor-vegetal" conhecida desde a antiguidade. Comido na Grécia Antiga, servido nas mesas do Egito Antigo, da Roma Antiga, nas festas da nobreza, “a comida dos ricos” - a alcachofra - estava sempre presente. Os romanos sabiam que era este vegetal que os ajudaria a lidar com várias doenças do fígado, do estômago e dos intestinos - doenças comuns entre quem não está habituado a privar-se de uma grande quantidade de alimentos variados.
É necessário
- - Alcachofra;
- - luvas;
- - faca larga e afiada;
- - tesouras de cozinha;
- - faca de legumes;
- - 1/2 limão.
Instruções
Passo 1
Escolha alcachofras com folhas suculentas, firmes e firmes. Por peso, a alcachofra deve parecer mais pesada para você do que você esperaria de tal volume. Se você apertar uma alcachofra em suas mãos e ela chiar, isso é um bom sinal, então o vegetal é fresco. Quando a alcachofra fica com um pouco de tom castanho (chama-se "beijo de inverno", pois esta cor é provocada pela geada que a "pegou") também fica boa - ficou um pouco mais doce.
Passo 2
Só o fundo vai para o alimento de toda a flor-vegetal - o receptáculo junto com as bases carnudas das pétalas ou o tenro "meio". Antes de limpar e cortar a alcachofra, lave-a em água fria corrente. Cuide das suas mãos! A alcachofra tem bordas das pétalas inesperadamente afiadas e é melhor fazer outras manipulações com luvas. Enxágüe delicadamente entre as folhas. Abaixe a “cabeça” e sacuda a água vigorosamente. Em seguida, seque.
etapa 3
Pegue uma faca larga e afiada e corte a parte superior do botão. Aproximadamente 3-5 centímetros. Uma alcachofra, ao entrar em contato com o ar, perde muito rapidamente a cor. Prepare um vasilhame grande com água, esprema meio limão e guarde os vegetais processados. Troque a faca por uma tesoura de cozinha e corte as pontas pontiagudas das pétalas. Corte a haste bem na base. Se você quiser encher suas alcachofras com alguma coisa, elas estão quase prontas para rechear. Basta fervê-los em água fervente por uma hora, retirar o caroço roxo e o "cabelo" de baixo, e cozinhar os vegetais seguindo a receita que você escolheu.
Passo 4
Continue descascando esses vegetais se quiser usar as alcachofras de maneira diferente do recheio. Retire manualmente - corte todas as "folhas" começando pela fileira de fora. Basta pegar a pétala e puxá-la para baixo, ela se quebrará imediatamente.
Etapa 5
Depois de remover todas as pétalas verdes carnudas, você tem um núcleo pálido de pétalas internas delicadas em suas mãos. Pegue uma faca de legumes e corte, em círculo, os restos das pétalas duras da base da "flor".
Etapa 6
Corte a alcachofra ao meio no sentido do comprimento. Remova as folhas roxas e "vilosidades". Uma colher de sorvete é perfeita para essa tarefa. A alcachofra está pronta para uso.
