O sabor de alcachofra não pode ser confundido com nenhum outro produto. Assemelha-se vagamente a uma noz, mas com um sabor mais brilhante e requintado. As inflorescências jovens são consumidas após fervê-las. Desta forma, você pode sentir o verdadeiro sabor de uma alcachofra.
A alcachofra parece um botão de flor intacto. Também pode ser confundido com uma enorme bardana, que na verdade é um parente distante deste vegetal. E a inflorescência jovem da alcachofra, usada para comer, é o botão não desabrochado da flor, coberto por grandes escamas carnudas.
A alcachofra é conhecida desde a antiguidade como uma iguaria. Para a elite de Roma, uma alcachofra era preparada com vários temperos e mel, tornando seu sabor único. Mais tarde, o vegetal tornou-se muito comum na culinária francesa, que o utilizou em diversos pratos e o espalhou por todo o mundo.
Cada país prepara a alcachofra de maneira diferente. Mas a maneira mais famosa e segura é ferver inflorescências jovens e servi-las com todos os tipos de molhos. É este método de cozimento da alcachofra que revelará seu sabor incrível e único.
Os apreciadores de comida comparam a alcachofra com nozes ou ervilhas verdes no paladar. Os amadores conferem-lhe um sabor herbáceo e a nozes. Mas esta é apenas uma analogia distante, o verdadeiro sabor de uma alcachofra não é como nada, é bastante claro e específico.
Para sentir o verdadeiro sabor deste vegetal, é necessário cozinhá-lo corretamente e, antes, escolher uma fruta de boa qualidade. A alcachofra deve ser verde claro, sem manchas escuras do tamanho de uma toranja. Suas pétalas devem se encaixar perfeitamente e parecer frescas, suculentas e jovens.
Antes de cozinhar, é necessário cortar as pontas afiadas das folhas e a parte inferior, além de retirar as folhas escuras. Depois disso, a alcachofra precisa ser regada com suco de limão para que não escureça.
Você pode cozinhar um vegetal em uma panela de água, em banho-maria ou assá-lo no forno. Na hora da cozedura, salga-se a água e junta-se sumo de limão, se a alcachofra não tiver sido regada com ela. O vaporizador retém mais das propriedades úteis do produto e não se torna muito aguado. Esta forma de cozinhar revelará o seu verdadeiro sabor. O tempo de cozimento é em média cerca de trinta minutos.
A prontidão pode ser determinada pela cor verde-marrom do vegetal, cujas folhas são facilmente separadas. A parte externa da folha é dura, por isso não é comida. A parte macia interna das pétalas é comida.
É uma delícia usar alcachofra com molhos diversos. Um molho composto por manteiga, sumo de limão, uma pitada de sal e uma pitada de pimenta branca é muito adequado. As especiarias podem ser adicionadas ao seu gosto.
