O bolo de trufas é uma sobremesa excepcionalmente saborosa que é chamada de royal. Delicados bolos de biscoito embebidos em creme de manteiga arejado se tornarão uma verdadeira decoração da mesa festiva.
Para preparar a massa de biscoito, você precisará dos seguintes ingredientes: 6 ovos de galinha, 160 g de açúcar granulado, 2 colheres de sopa. eu. amido de milho, 5 colheres de sopa. eu. farinha de trigo, 2 colheres de sopa. eu. cacau em pó amargo, 3 colheres de sopa. eu. água, uma pitada de sal.
Para glacê de buttercream: 2,5 xícaras de creme de 25%, 200 g de chocolate doce.
Para cobertura de chocolate: 100 ml de creme de leite, 5 colheres de sopa. eu. açúcar, 100 g de cacau em pó amargo, 1 colher de chá. gelatina, 70 ml de água.
Para xarope de açúcar: 125 g de açúcar, 125 ml de água.
O creme líquido é colocado em uma panela funda. Leve o recipiente ao fogo médio e leve ao lume o creme de leite, mexendo sempre. Quando aparecem as primeiras bolhas, a panela é retirada do fogão. O chocolate doce é quebrado em pequenos pedaços ou ralado em um ralador grosso e regado com creme quente. Os ingredientes são misturados até que o chocolate esteja completamente dissolvido. O recipiente com o creme de cobertura é coberto com filme plástico e enviado à geladeira por 12 horas.
Demora muito para preparar uma sobremesa real. Portanto, é mais fácil preparar a cobertura à noite.
O creme de cobertura pronto é retirado da geladeira e batido na batedeira, aumentando gradativamente a velocidade. Bata as natas durante pelo menos 15-20 minutos até obter uma consistência espessa. 5-6 st. eu. o creme deve ser colocado em um prato separado, coberto com filme plástico e colocado de volta na geladeira. Esta parte é necessária para decorar a sobremesa real.
O forno é aquecido a 190-200 ° C. Cubra a assadeira com papel alumínio. Suas bordas devem se projetar 1,5-2 cm acima das laterais da assadeira. A farinha de trigo e o amido de milho são passados por uma peneira fina. Os ovos de galinha partem suavemente e separam as gemas das claras. Bata as gemas com o açúcar até que o açúcar se dissolva completamente e o volume da massa dobre. O cacau amargo em pó é dissolvido em água fervente e misturado com gemas de frango batidas. Os ingredientes são misturados com um mixer até ficar homogêneo.
Uma pitada de sal é adicionada às proteínas e bata até obter uma espessa massa branca. A farinha de trigo e o amido de milho são combinados com uma mistura feita de cacau e gemas. Amassar a massa com uma espátula de madeira, quebrando os caroços. Em seguida, as proteínas batidas são introduzidas na massa do biscoito, misturando lentamente os componentes.
Despeje metade da massa em papel alumínio e espalhe com uma espátula. A espessura da camada não deve ultrapassar 1 cm O bolo é assado por 10 minutos. O biscoito acabado é cuidadosamente removido da assadeira junto com o papel alumínio. Enquanto esfria, leve ao forno a segunda metade da massa do biscoito. Os bolos assados e resfriados são retirados do papel alumínio, separando-os com uma grande faca de cozinha. Os bolos resfriados são cortados em retângulos iguais.
Durante este tempo, o xarope de açúcar pode ser preparado. Dissolva a água e o açúcar em uma panela, aquecendo os ingredientes em fogo médio. Depois de ferver, a calda continua a cozinhar por 2-3 minutos, mexendo sempre. O xarope acabado deve esfriar até a temperatura ambiente.
Você pode determinar se o xarope está pronto colocando-o em água fria. A gota deve permanecer macia, mas manter sua forma.
Resta coletar a sobremesa. A primeira camada é coberta com xarope de açúcar usando um pincel de confeiteiro. 2 colheres de sopa são aplicadas na superfície do bolo. eu. esmalte creme, espalhando uniformemente com uma espátula. Passe a segunda camada de biscoito sobre as natas e unte com calda. Desta forma, todos os bolos são processados.
Resta decorar o bolo de trufas. Para fazer isso, você precisa preparar uma cobertura de chocolate. Dissolva a gelatina em água morna e deixe por 5 minutos. Em uma panela, misture o creme de leite, o cacau em pó amargo e o açúcar. Os ingredientes são levados para ferver, sem esquecer de mexer. Você precisa cozinhar o esmalte por 3-4 minutos. A panela é retirada do fogão e a gelatina é despejada no esmalte, mexendo rapidamente a massa. Após 4-5 minutos, a cobertura é derramada sobre o bolo, espalhando-a sobre a superfície e as laterais da sobremesa em uma camada uniforme. O bolo é refrigerado por 10-24 horas. A sobremesa real deve ser embebida em calda e creme.
O bolo é cortado em porções. O creme de cobertura restante é transferido para uma seringa de confeitaria e cada pedaço é decorado espremendo o creme na forma de uma folha, uma treliça e flores.
