Parece não ser nada complicado e quase nada novo, mas que beleza em uma travessa, você só quer comer.
É necessário
- Serve 4 porções:
- - 800 g de porco (com ossos);
- - 1 cebola;
- - 1,7 litros de água
- - 100 g de cenouras;
- - 4 pepinos em conserva;
- - 2 ovos cozidos;
- - 300 g de raízes (salsa, nabo);
- - 4 bagas de zimbro;
- - 125 ml de vinagre de vinho;
- - 30 g de gelatina;
- - 1 colher de chá manteiga;
- - 2 raminhos de salsa;
- - 3 grãos de pimenta preta;
- - 2 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- - 1 folha de louro;
- - sal.
Instruções
Passo 1
Ferva 1,5 litros de água em uma panela grande e tempere com sal. Enxágüe a carne, coloque em uma panela e cozinhe por 1 hora, retirando a espuma.
Passo 2
Lave as raízes e os vegetais, descasque e acrescente à carne. Adicione pimenta, zimbro, folha de louro e vinagre. Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos
etapa 3
Retire a carne de porco do caldo, retire os ossos e corte a carne em 4 pedaços. Cozinhe o caldo por mais 30 minutos, retire do fogo, deixe esfriar e leve à geladeira por 2 horas. Remova a gordura congelada da superfície e leve o caldo para ferver novamente. Em seguida, retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos. Coe o caldo.
Passo 4
Mergulhe a gelatina por 15 minutos em 200 ml de água fria e dissolva em caldo quente.
Etapa 5
Unte 4 formas idênticas com manteiga. Despeje 5 mm de caldo neles e leve à geladeira por 15 minutos. Corte cenouras, pepinos e ovos em rodelas finas. Lave a salsa, arranque as folhas.
Etapa 6
Espalhe os pepinos, os ovos, as cenouras e a salsa na geleia nas formas. Coloque uma fatia de carne por cima e cubra com o resto do caldo. Coloque o prato na geladeira até solidificar.
