Caviar de berinjela é um prato saboroso e popular em quase todos os supermercados. Mas por que não fazer você mesmo em casa? Além disso, um prato preparado na hora é sempre mais saudável do que um enlatado.
Os pratos feitos com este maravilhoso vegetal estão presentes na culinária de muitos países. Curiosamente, do ponto de vista da botânica, este não é um vegetal, mas uma baga, e é rico em vitaminas de todo o grupo B, oligoelementos e fibras; entretanto, na culinária, uma classificação ligeiramente diferente é adotada.
Na maioria dos casos, o caviar em lata tem uma composição bastante simples, englobando apenas o produto principal, tomate e óleo vegetal. A receita abaixo permite que você torne o sabor mais rico e picante adicionando outros ingredientes, incluindo ervas frescas.
Antes de começar a cozinhar o caviar, você precisa escolher um método de cozimento da berinjela: ela pode ser fervida em banho-maria, depois ficar mais suculenta, ou assada no forno, então o sabor será mais pronunciado. Decida por si mesmo.
Você vai precisar de:
- alguns pedaços de berinjela sem amassados e sem danos à pele;
- um pimentão vermelho;
- uma cenoura de tamanho médio;
- uma cebola (pode-se usar cebola roxa);
- 2 colheres de sopa pasta de tomate;
- 4 colheres de sopa óleo de girassol não refinado;
- meia colher de chá de qualquer mistura de especiarias, por exemplo, "ervas provençais", "ervas caucasianas", "cozinha asiática", "cozinha mediterrânea" (a gosto);
- em um raminho de endro, coentro e manjericão (um pouco mais);
- alguns dentes de alho;
- ½ - 1 colher de chá vinagre de mesa 9%;
- ½ - 1 colher de chá Sahara;
- sal, pimenta-do-reino e / ou pimenta da Jamaica;
- pimenta vermelha picante ou um molho à base dela (não necessário, apenas para amantes de especiarias)
Em vez de pasta de tomate, você pode usar o vento alísio, que é polpa de tomate amassada. Os ventos alísios são vendidos nas lojas na mesma embalagem dos sucos.
Use óleo de girassol não refinado, ele adicionará seu próprio toque único ao sabor geral do prato.
Preparação
Lave as berinjelas, escorra, retire o pedúnculo, corte ao meio. Despeje uma pequena quantidade de água em uma tigela, adicione um quarto de colher de chá de sal e mergulhe a berinjela lá por 15-20 minutos - isso removerá o amargor.
Escorra as berinjelas e deixe-as prontas para uso da forma escolhida: ferva (15-20 minutos) ou leve ao forno (40-50 minutos).
Lave as cenouras, descasque e rale. Descasque a cebola e corte em cubinhos. Lave a pimenta vermelha, retire as sementes e corte em pequenos cubos da mesma forma.
Despeje o óleo de girassol na panela, coloque os legumes preparados na terceira etapa e frite até ficarem macios. Se for usar extrato de tomate, dilua um pouco com água e coloque com os vegetais 5 minutos antes do final do cozimento; se um vento alísio for usado, ele deve ser colocado na panela muito mais cedo, em cerca de quinze minutos. Mexa tudo bem de vez em quando.
Quando os vegetais estiverem prontos, adicione temperos, sal, pimenta, molho picante, vinagre, açúcar, ervas picadas, alho e aqueça por mais alguns minutos. Remova do quente e deixe esfriar.
Se você assou as berinjelas no forno, retire a casca, se fervida, a casca pode ser deixada.
Coloque os vegetais resfriados e a berinjela no liquidificador. Perfure até formar uma massa homogênea, transfira para os pratos preparados e leve à geladeira por uma hora. Durante esse tempo, o caviar será infundido e resfriado.
Sirva o caviar à mesa como acompanhamento de vegetais para vários pratos ou use-o para fazer sanduíches.
Se você cozinhar caviar de uma vez, coloque as verduras diretamente no liquidificador, pois neste caso não precisa ser cozido.
