Ratatouille é um ensopado de vegetais nativo da Provença. Distingue-se pela simplicidade de preparação e simplicidade da receita. Inicialmente era um prato de camponeses pobres, mas hoje o ratatouille é servido em restaurantes de prestígio. Você pode cozinhar este simples prato francês de diferentes maneiras, basta mudar a forma de cortar os vegetais.
É necessário
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- Serve 4 porções:
- 3 cebolas;
- 3 abobrinhas;
- 1 berinjela;
- 200 g de tomate cereja;
- 2 pimentões - amarelo e vermelho;
- 20 g de queijo parmesão ralado;
- 200 g de cevada pérola;
- um dente de alho;
- manjericão para decoração;
- sal a gosto;
- azeite para fritar.
Instruções
Passo 1
Lave a cevada em água fria corrente e cozinhe, adicionando o dente de alho. Os grãos devem ser um pouco duros. Em nenhum caso não deixe ferver.
Passo 2
Corte a abobrinha, a cebola e a berinjela em rodelas. Corte os tomates cereja em duas partes iguais. Para evitar que a berinjela atrapalhe o sabor do prato com seu amargor específico, polvilhe com sal por 20 minutos, enxágue e só depois corte. Certifique-se de cortar a casca da abobrinha velha.
etapa 3
Cozinhe os pimentões inteiros em azeite por 30 minutos, virando-os freqüentemente. Cozinhe no final da fritura por alguns minutos em fogo baixo em uma frigideira com tampa. Em seguida, retire a casca dos pimentões, o caroço com as sementes. Corte a carne em cubos grandes.
Passo 4
Aqueça a panela, polvilhe levemente com sal. Coloque os círculos de berinjela e abobrinha, frite por dois minutos de cada lado. Em seguida, corte em cubos.
Etapa 5
Faça o molho de tomate e cebola. Para isso, triture o alho, a cebola e o tomate no processador de alimentos, adicionando pimenta moída, sal e um pouco de azeite. Transfira este molho para uma panela, adicione os vegetais e cozinhe por 15 minutos.
Etapa 6
Coloque a cevada cozida em um prato, acrescente os vegetais ao molho de tomate e cebola. Misture tudo, polvilhe generosamente com parmesão, moído no liquidificador e decore com folhas de manjericão. O parmesão deve ser moído no liquidificador e não ralado, caso contrário, ele derreterá instantaneamente após o contato com a cevada pérola quente. Ratatouille deve ser servido quente, mas muitas pessoas gostam dele como um aperitivo frio. Os franceses servem vinho tinto e pão branco com este prato.
