É difícil imaginar uma cozinha moderna sem várias ervas, temperos e especiarias. Eles dão cor, sabor a um prato e podem ajudar a criar algo especial a partir de alimentos familiares.
Ervas e especiarias (em oposição às especiarias) são produtos à base de ervas. Eles são obtidos de várias partes das plantas: folhas, caules, inflorescências, frutos, cascas. Na culinária, muitas vezes são usados na forma seca, apenas na região de crescimento podem ser usados secos e frescos.
Ao preparar os alimentos, você deve levar em consideração as peculiaridades do uso de várias ervas e temperos. Se um aperitivo frio, salada ou sobremesa está sendo preparado, então o prato deve ser infundido de forma que fique saturado com o sabor e o aroma das especiarias adicionadas a ele. Ao preparar um prato quente, deve-se fazer o contrário, acrescentando ervas e temperos pouco antes de preparar o prato, e se o prato for baixo teor de gordura, coloque-os antes de servir. Isso garante que o sabor e o aroma dos temperos não evaporem junto com o vapor.
É melhor usar ervas e especiarias frescas, para que transmitam totalmente seu sabor e aroma ao seu prato. Mas esse caso de uso nem sempre é possível. Nesta situação, o método de conservação mais popular é usado - a secagem. Guarde os temperos secos em tigelas com tampa bem justa. Para melhor preservação de suas qualidades de sabor e aroma, especiarias e ervas são armazenadas como um todo e esmagadas antes do uso. Porém, mesmo observando essas regras simples de armazenamento, as flores secas perdem gradativamente suas propriedades e qualidades, por isso é melhor armazená-las em casa por no máximo um ano e apenas em uma pequena quantidade, necessária para o cozimento.
Outro bom método de preservação é preparar tinturas de vinagre. Embora as possibilidades de comê-los dessa forma sejam limitadas, a tintura pode ser armazenada por um período ilimitado de tempo.
Ao usá-los, especialmente em formulações picantes e picantes, observe a moderação. Se você tiver alguma doença, não deve usar temperos que contribuam para o desenvolvimento da doença. Mas com o uso correto de ervas e temperos, eles têm um efeito positivo no corpo.
