Acredita-se que a ideia de cozinhar pato com laranja seja dos chefs franceses. É ao mesmo tempo um prato requintado e fácil de preparar para uma mesa festiva.
Receita de pato com laranjas
Para cozinhar um pato com laranjas, você precisará dos seguintes produtos:
- 1 carcaça de pato por cerca de 2,5 kg
- 6 laranjas;
- 1 maçã;
- 500 ml de vinho tinto seco;
- 2 colheres de chá mostarda;
- 2-3 colheres de chá açúcar granulado;
- 1 raminho de alecrim;
- 1 Colher de Sopa. eu. amido;
- folhas de salsa;
- Pimenta preta da terra;
- sal.
Retire o pato, enxágue bem em água corrente, enxugue com um guardanapo e esfregue bem por dentro e por fora com uma mistura de sal e pimenta. Lave 1 laranja com água quente, depois corte com cuidado as raspas e esprema o suco da polpa. Descasque a maçã e 2 laranjas, corte em rodelas e recheie o pato com elas. Coloque um raminho de alecrim dentro e use palitos de madeira para furar a barriga.
Pré-aqueça o forno a 200C. Coloque o pato, com o peito para cima, sobre uma assadeira ou refratário. Despeje pela metade a norma de vinho tinto seco e asse o pássaro por meia hora. Em seguida, muitas vezes pique a pele do pato com um garfo, despeje o vinho restante e continue cozinhando, despejando periodicamente o molho da torrefação sobre a carcaça. Asse o pato por mais uma hora e meia até ficar totalmente cozido.
Lave, seque e corte outra laranja em rodelas finas. Cubra o pato com eles cerca de 10 minutos antes do final do cozimento. Corte as 2 laranjas restantes ao meio e esprema o suco.
Retire o pato do forno e coloque em local aquecido. Retire a gordura do molho resultante. Em seguida, adicione o suco de 3 laranjas, mexa e escorra para uma panela. Adicione as raspas de laranja ralada, a mostarda, o açúcar e cozinhe por 5 minutos. Em seguida, coar o molho e engrossar com amido.
Coloque o pato assado em uma travessa, decore com rodelas de laranja, salsa e sirva com o molho preparado.
Receita de pato recheado
Para preparar pato recheado com laranjas, é necessário levar:
- 1 carcaça de pato;
- 10-12 pedaços de ameixas sem caroço;
- 100 g de nozes;
- 3-4 laranjas;
- 50 ml de conhaque;
- 1 Colher de Sopa. eu. querida;
- óleo vegetal;
- ervas secas;
- sal.
Lave a carcaça do pato preparada, seque, esfregue com sal e deixe por uma hora.
Despeje as ameixas com o conhaque e deixe também por uma hora. Lave, seque e corte as laranjas. Adicione os grãos de noz descascados e picados grosseiramente, ameixas com conhaque e ervas picadas (manjerona, manjericão, alecrim, tomilho). Mexa e tempere com uma colher de mel.
Comece a carcaça do pato com a mistura preparada, corte a barriga com espetos de madeira. Encha o pescoço com o recheio e, dobrando-se para o peito, prenda-o também com um espeto. Enrole as asas em papel alumínio para que não sequem.
Coloque o pato em uma assadeira untada e leve ao forno pré-aquecido por 2-2,5 horas, despejando periodicamente sobre o suco resultante. Cubra a carcaça com papel alumínio, se necessário.
Liberte o pato pronto dos espetos, retire o recheio e coloque numa travessa à volta da ave.
