O caldo de carne é a base de muitas sopas clássicas e parece ser moleza. Mas, na verdade, para cozinhar adequadamente o caldo de carne, alguns conhecimentos e habilidades são necessários.
É necessário
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- água - 3 litros;
- carne - 0,5 quilogramas;
- sal e especiarias a gosto.
Instruções
Passo 1
Escolha carne de primeira ou segunda categoria (peito, alcatra, alcatra ou espádua). Enxágüe bem em água fria, corte em pedaços pequenos, coloque em uma panela com água fria e leve ao fogo alto. Assim que a água ferver, reduza o fogo para que não haja fervura forte e retire a espuma que aparecerá durante a fervura. Se a carne for muito gorda, remova a gordura flutuante da superfície com uma toalha de papel, caso contrário, o caldo adquirirá um gosto desagradável de gordura com o cozimento prolongado. Você pode usar a gordura desnatada para fritar vegetais ao fazer sopa.
Passo 2
Cozinhe o caldo em fogo médio por cerca de 1,5-2 horas. Durante esse tempo, sais minerais e microelementos extrativos serão liberados da carne, conferindo sabor e cheiro ao caldo.
etapa 3
A prontidão do caldo pode ser determinada pela prontidão da carne. Se for fácil furar com um garfo ou se separar facilmente dos ossos, então a carne está pronta e, portanto, o caldo também.
Passo 4
Para tornar o caldo mais aromático e saboroso, adicione cebola (inteira ou cortada ao meio), cenoura, nabo, raiz de salsa, aipo e outros temperos de sua escolha 1 hora antes do cozimento. Você também pode adicionar pimenta preta e louro …. Mas é melhor fazer isso se você usar o caldo imediatamente após o cozimento. Deve-se adicionar sal ao caldo no final do cozimento, pois pode inibir a liberação de extrativos da carne.
Etapa 5
Quando o caldo estiver pronto, retire a carne e os vegetais, coe o próprio caldo e despeje em uma tigela limpa. Corte a carne em porções e sirva com a sopa ou aproveite em outros pratos.
