Carne de porco, vaca ou borrego recheados com suculenta carne picada é um óptimo prato para uma mesa festiva. Dependendo do método de torra e dos temperos utilizados, pode-se adicionar um ou outro sabor nacional ao prato.
Bife recheado ao estilo inglês
Ferva 2 ovos cozidos, deixe esfriar e descasque. Pique a cebola, rale as cenouras. Frite os vegetais em óleo vegetal quente por cerca de 3 minutos. Lave 400 g de espinafre, pique e mergulhe em água fervente com sal por 2 minutos. Escorra em uma peneira e deixe a água escorrer. Coloque o espinafre, os ovos picados e as cenouras e cebolas salteadas em uma tigela. Adicione o ovo cru, sal, 3 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha. Misture tudo bem.
Enxágue um pedaço de carne magra de cerca de 2 kg, faça um corte longitudinal no pedaço com uma faca afiada de forma que a parte superior fique um pouco mais fina que a inferior. Não corte no final da peça cerca de 2 cm. Dobre a parte superior da carne para trás, corte um bolsinho fundo no fundo e preencha com o recheio. Abaixe a parte superior da peça no lugar e amarre a carne firmemente com um barbante grosso.
Ferva a água em uma panela grande. Adicione a cebola cortada ao meio, as cenouras descascadas e picadas grosseiramente, as folhas de louro, os cravos e os grãos de pimenta. Coloque a carne com a costura voltada para baixo. Leve a água para ferver, remova a espuma e reduza o fogo. Cozinhe a carne por cerca de 1,5 horas. Coloque a carne pronta em um prato, retire o fio e corte a carne em pedaços. Regue com um pouco de caldo coado e sirva. Batatas fritas e salada de legumes fresca são ótimas guarnições.
Cordeiro Recheado Francês
Prepare a carne picada. Corte a cebola em cubos, acrescente 50 g de cogumelos picados e frite na manteiga quente até que todo o líquido tenha evaporado. Adicione 2 colheres de sopa. colheres de sopa de salsa picada e 25 g de migalhas de pão branco fresco, polvilhe com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Mexa bem e leve à geladeira a mistura.
Lave e seque 4 costeletas grandes de cordeiro desossadas. Use uma faca curta e afiada para cortar a parte mais grossa de cada costeleta para que você tenha um bolso profundo. Esquematize o recheio e costure os furos com linha grossa. Em uma frigideira funda, misture o óleo e a manteiga e doure as costeletas dos dois lados até dourar. Reduza o fogo e continue a grelhar a carne até ficar macia. Isso levará de 8 a 10 minutos.
Prepare o molho. Aqueça 2 colheres de sopa em uma frigideira. colheres de sopa de manteiga, adicione 1, 5 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha e frite por cerca de 1 minuto, mexendo sempre. Disponha 1 colher de sopa. uma colher de mostarda, despeje 75 ml de caldo de cordeiro e 200 ml de creme de leite. Enquanto continua a mexer a mistura, leve para ferver. Em seguida, reduza o fogo, cubra a frigideira com uma tampa e cozinhe o molho até ficar macio. Tempere com sal e pimenta, mexa e despeje em uma molheira.
Coloque as costeletas recheadas em tigelas aquecidas, cubra com o molho de mostarda e decore com raminhos de alecrim fresco. Sirva batatas assadas e legumes em conserva separadamente.
