Ukha é o prato mais antigo da culinária russa, que surgiu no século 11-12. Além do peixe, naquela época havia ervilha, cisne, orelha de frango. E só no final do século XVII a espiga passou a ser feita exclusivamente de peixe. Prepararemos uma sopa de peixe açafrão, de aroma picante amargo e sabor picante.
É necessário
- - sal, pimenta-do-reino moída - a gosto;
- - pimenta em pó - 0,25 colher de chá;
- - creme gorduroso - 3 colheres de sopa;
- - fios de açafrão - 0,25 colher de chá;
- - azeite - 1 colher de sopa;
- - vinho branco seco - 250 ml;
- - caldo de peixe - 850 ml;
- - gemas de ovo - 60 g;
- - massa pequena - 60 g;
- - talo de alho-poró - 1 pc;
- - pimentão vermelho - 1 vagem;
- - cebola - 1 peça;
- - vieiras do mar - 2 pcs;
- - peixes brancos variados - 700 g.
Instruções
Passo 1
Retire as entranhas do peixe branco, pele e espinhas. Corte a cabeça, as barbatanas, remova as escamas. Lave o peixe com água e corte em cubos. Descasque e corte as vieiras. Divida as cebolas em rodelas pequenas.
Passo 2
No pimentão, retire as partições e as sementes, corte em rodelas pequenas. Pique o alho-poró com uma faca afiada. Despeje 2 colheres de sopa de água fervente em uma tigela, coloque os fios de açafrão lá, molhe-os.
etapa 3
Aqueça o azeite em uma panela grande de fundo grosso. Adicione o alho-poró, a cebola e o pimentão. Frite os ingredientes, mexendo ocasionalmente, até dourar. Adicione pimenta em pó, macarrão e caldo de peixe. Leve para ferver.
Passo 4
Reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos. Adicione vinho branco, fios de açafrão, pimenta preta, sal, vieiras e peixe branco ao caldo.
Etapa 5
Cozinhe a orelha de açafrão, tampada, por 8 minutos. Bata as gemas e o creme de leite em uma tigela, acrescente 3 colheres de sopa de caldo de peixe e mexa. Despeje a mistura preparada na orelha e cozinhe por mais 3 minutos, mexendo sempre. Despeje o prato pronto em pratos e sirva junto com fatias de pão preto ou branco.
