A torta de purê de peixe com cheddar defumado é um clássico inglês. Você pode seguir o exemplo dos britânicos e usar a receita do Chef Josh Eggleton para um jantar caseiro aconchegante.
É necessário
- - bacalhau ou outro peixe branco 450 g
- - Filé de robalo fumado a quente com pele 450 g
- - camarões pelados cozidos 300 g
- - batatas grandes descascadas 6 unid.
- - alho-poró picado diagonalmente
- - manteiga 60 g
- - queijo cheddar fumado ralado 150 g
- - gemas 2 unid.
- - leite 250 g
- - caldo de peixe forte 600 ml
- - farinha 35 g
- - Mostarda Dijon 1 colher de chá
- - salsa picada 20 g
- - estragão
- - sal
- - Pimenta
Instruções
Passo 1
Escalde o alho-poró em água fervente com sal por três minutos, depois esfrie em água gelada e escorra para uma peneira.
Passo 2
Pique as batatas grosseiramente, ferva, escorra e amasse no purê de batatas. Coloque 25 g de manteiga e queijo ralado no purê de batata quente. Mexa bem. Adicione o alho-poró e as gemas, tempere com sal e pimenta, misture tudo delicadamente. Coloque o purê em um saco de confeitar e guarde em local aquecido.
etapa 3
Coloque o robalo em uma panela, despeje sobre o leite, leve para ferver e retire do fogo. Deixe esfriar por 5 minutos, passe o líquido por uma peneira e coloque em outro prato. Pique o peixe grosseiramente.
Passo 4
Descasque o peixe branco e retire as espinhas, corte a polpa em cubos. Despeje o caldo de peixe forte em uma panela e leve para ferver em fogo baixo. Derreta a manteiga restante em outra panela, acrescente farinha e cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Em seguida, despeje na farinha, mexendo sempre, caldo de peixe forte - você obtém um molho espesso.
Etapa 5
Adicione ao molho o leite em que o robalo foi cozido e cozinhe por mais 15 minutos em fogo baixo. É importante garantir que o molho não grude nas laterais da panela.
Etapa 6
Adicione o robalo, o peixe branco, a mostarda e o camarão ao molho (opcional). Tempere com sal, pimenta e acrescente as ervas. Tudo é colocado em potes ou quatro pratos fundos. Purê de batata é colocado sobre o peixe retirado do saco culinário, cobrindo-o completamente.
Etapa 7
Preaqueça o forno a 150 graus, leve ao forno até dourar por 15 minutos. Servir quente.
