Shish kebab não é apenas carne frita no espeto. Este prato exige uma abordagem especial, o cumprimento das regras em todas as fases da confecção, desde a escolha da carne, o seu correcto corte, marinada e grelhada no carvão.
É necessário
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- - 1 kg de carne;
- - 5-6 cebolas;
- - 1 cacho de cebolas verdes;
- - 1 limão;
- - 3-4 tomates;
- - 5 g de bérberis secas;
- - Pimenta preta da terra;
- - 4 colheres de sopa eu. molho tkemali;
- - 20 g de gordura de cordeiro derretida;
- - sal a gosto;
- - churrasco;
- - lenha;
- - espetos.
Instruções
Passo 1
Escolha carne para espetadas. O kebab mais suculento e tenro será obtido de presunto de cordeiro e pescoço de porco. Este prato também é preparado com presunto de porco, lombo de vaca, vitela. Para kebab de cordeiro, é melhor escolher um pedaço com ossos. A carne de porco não deve ser muito gordurosa, caso contrário, a gordura derretida começará a queimar durante o cozimento.
Passo 2
Lave a carne em água corrente e seque. Corte-o em pedaços pequenos, com cerca de 5 por 5 cm de tamanho. Os pedaços muito grandes cozinham de forma irregular e os pedaços pequenos vão secar.
etapa 3
Prepare a marinada. Seus ingredientes essenciais são cebola, sal, pimenta moída e líquido azedo, por exemplo, vinho, suco de limão ou romã, iogurte, água mineral. Não use vinagre para a marinada, pois ele supera o sabor da carne. Transfira a carne para um prato de esmalte, vidro ou barro. Corte as cebolas em rodelas grandes. Esprema o suco do limão. Polvilhe os pedaços com sal grosso, tempere com pimenta do reino. Adicione a cebola e o suco de limão. Cubra e deixe em local fresco por 2-3 horas.
Passo 4
Use lenha de cereja, tília ou bétula para cozinhar espetinhos de carne de porco e carneiro deliciosos, madeira de frutas de árvores frutíferas, videira para vitela. A madeira deve ter cerca de 4-6 cm de diâmetro, queima mais tempo e deixa boas brasas. Não cozinhe espetadas em madeira de coníferas.
Etapa 5
Limpe as cinzas da grelha, coloque os galhos e lascas no fundo e ao longo das bordas para acender e distribua a lenha no centro. Coloque fogo e espere a lenha queimar completamente.
Etapa 6
Coloque os espetos na grelha por alguns minutos para esquentar. Amarre os pedaços em espetos quentes para evitar que o suco vaze da carne. Fure a peça longitudinalmente em dois lugares para que ela não fique pendurada e pendurada. Separe as fatias umas das outras para que cozinhem uniformemente. Anéis de corda de cebola ou pimentão, fatias de tomate fatiadas entre os pedaços de carne. Pincele a carne com gordura de carneiro pré-derretida.
Etapa 7
Cozinhe o kebab sobre carvão quente por 10-15 minutos. Polvilhe a marinada restante na carne periodicamente. Gire os espetos o mais rápido possível para garantir que os pedaços fiquem uniformemente dourados.
Etapa 8
Use uma faca bem afiada para cortar um pedaço de carne no sentido do comprimento para ver se está pronto. Se o suco rosa sair da peça, deixe a carne por mais alguns minutos, se o suco for transparente, o prato está pronto e, se não houver nenhum suco, a carne já está seca demais.
Etapa 9
Enfeite o kebab pronto com ervas e bérberis e sirva com cebolinha, fatias de tomate picadas e molho tkemali.
