Belyashi com carne, ou, na gíria juvenil, bely, pode ser comprado em qualquer quiosque no caminho do trabalho ou da escola. Mas o verdadeiro sabor dessas tortas tártaras só pode ser sentido quando são preparadas em casa.
É necessário
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- Massa:
- litro de leite;
- 2 colheres de chá de fermento seco
- 2 colheres de sopa de açúcar;
- meia colher de sopa de sal;
- 7 copos de farinha;
- um copo de óleo vegetal.
- O preenchimento:
- 4 xícaras de carne picada;
- 8 cebolas pequenas;
- sal, pimenta preta.
Instruções
Passo 1
Despeje o fermento em uma tigela e dissolva em algumas colheres de açúcar morno e leite. A tampa deve subir. Em seguida, despeje a farinha peneirada em uma tigela funda e faça uma depressão no meio. Adicione a massa de fermento, o açúcar, o sal e o óleo vegetal. Em seguida, comece gradualmente a derramar o leite morno, mexendo a massa. Deve ser macio e pegajoso nas mãos. Cubra com filme plástico e coloque em um local aquecido. Depois de uma hora, retire, amasse um pouco mais, a massa deve dobrar. Cubra novamente com filme plástico e comece a preparar o recheio.
Passo 2
Descasque e pique as cebolas. Adicione a carne picada, sal e pimenta. A carne picada para brancos geralmente é feita de carne gordurosa ou uma mistura de carne bovina e cordeiro. Deve ser bastante gordo, então os brancos vão ficar bem gostosos. Você pode adicionar verduras e alho à carne picada. Para preparar cal, você não precisa de uma consistência muito pastosa de carne, basta pular uma vez no moedor de carne. Se houver vontade e tempo, prepare a carne picada, para isso corte a cebola e a carne em cubos milimétricos.
Mexa bem a carne picada com as mãos. Em seguida, remova-o recolhendo-o em um grumo e jogando-o de volta no prato. O procedimento de amassar e bater a carne no preparo das claras é um dos componentes do sucesso. Acredita-se que seja necessário bater 40 vezes a carne picada. Verifique a consistência, a carne picada não deve ser espessa. Você pode adicionar 1 - 2 colheres de sopa de água. Coloque a carne picada na geladeira por 1 - 2 horas.
etapa 3
Retire a massa e divida em três porções. Torça um torniquete de cada parte. Corte pequenos pedaços de massa e aplique-os com as mãos em bolos achatados com um diâmetro de cerca de 10 cm. Você pode estender a massa com um rolo. Role apenas as bordas do bolo, o centro do círculo deve ser mais grosso do que as bordas. Coloque a carne picada e forme as claras apertando as bordas em direção ao centro. No meio, deixe um buraco com cerca de um centímetro de diâmetro. Pressione a cal com as mãos, retire o ar dela. Em seguida, comece a esculpir o seguinte.
Despeje o óleo vegetal em uma frigideira de fundo grosso. Deve haver quantidade suficiente para que, ao fazer a cal, o óleo chegue ao meio. Aqueça o óleo e coloque as claras com o orifício voltado para baixo. Deixe dourar, vire, frite do outro lado. Nunca vire as claras novamente, coloque-as no buraco, caso contrário, todo o suco da carne se perderá. Durante a fritura, você pode adicionar óleo quente ao buraco da cal. Quando o interior do buraco começar a ferver, as claras podem ser retiradas. Coloque-os sobre uma toalha de papel para remover o excesso de gordura.
