Terrine é o prato mais delicado da cozinha francesa, que, graças ao seu sabor incomum e bela aparência, se tornou popular em muitos países do mundo. É por isso que lhe propomos provar a terrina de filé de lúcio com cogumelos silvestres e cenouras. É cozido por cerca de 1 hora e assado por mais meia hora. E apesar de uma combinação tão incomum de produtos, acaba sendo muito perfumado, macio e saboroso.
Ingredientes:
- 1, 4 kg de filé de pique;
- 0,4 kg de cogumelos silvestres congelados;
- 1 cebola grande
- 2 colheres de sopa. eu. semolina;
- 2 colheres de sopa. eu. óleo de girassol;
- 150 g de bacon;
- 100 ml de creme (15-22% de gordura);
- 2 cenouras médias;
- 10 azeitonas pretas;
- 1 cacho de verduras.
Preparação:
- Todas as carcaças de lúcios devem ser limpas de escamas, lavadas, evisceradas e filetadas, removendo-se as barbatanas, a cabeça e os ossos. Um filé limpo deve ter pelo menos 1,4 kg.
- Passe o filé preparado por um moedor de carne duas vezes usando a malha mais fina, ou pique no liquidificador. Coloque a massa de peixe pronta em uma tigela, tempere com sal e pimenta, misture até ficar homogêneo.
- Corte a cebola ao meio rodelas, misture com cogumelos silvestres e frite em óleo até ficar macia. Deixe esfriar completamente a massa de cogumelos fritos e pique da mesma forma que os filés.
- Combine a massa de cogumelos picados com a massa de peixe picado e misture. Adicione a semolina e o creme de leite, amasse tudo bem.
- Corte o bacon em fatias finas e longas. Descasque e rale as cenouras.
- Assume uma forma retangular com um volume de 1,5 litros. Cubra o fundo da forma com tiras de bacon de modo que as bordas fiquem penduradas nas laterais da mesma.
- Coloque ½ parte do peixe picado e do cogumelo sobre o bacon. Coloque uma camada de cenouras raladas por cima da camada de carne picada e cubra com a segunda parte da carne picada. Embrulhe a terrina com bacon sobreposto sobreposto, feche com papel alumínio e leve ao forno por meia hora, pré-aquecido a 200 graus.
- Depois de meia hora, retire o papel alumínio e asse a terrina por mais 10-12 minutos para obter uma bela crosta marrom dourada.
- Esfrie um pouco a terrina de lúcio acabada com cogumelos do bosque, retire da forma, transfira para um prato, decore com azeitonas e ramos de folhas verdes e sirva.
