Caviar ultramarino, a berinjela é um lanche vegetal favorito dos russos, consistindo, além da berinjela, em cenouras, pimentões, cebolas brancas ou roxas e tomates. Além disso, a seleção correta do óleo de girassol é muito importante. O prato fica perfeito se você assar berinjelas no forno ou na grelha.
Regras de cozinha
O caviar de berinjela foi e continua sendo a preparação favorita para o inverno de muitas donas de casa, e com certeza, cada uma delas tem sua própria receita e suas próprias nuances de cozinhar este caviar. Mas, apesar disso, para obter um caviar saboroso e "correto", é necessário seguir várias regras gerais para o seu preparo.
Em primeiro lugar, ao cozinhar, é preciso lembrar dos vegetais, que devem estar presentes no caviar de berinjela: cebola, pimentão, tomate, cenoura e berinjela, é claro. Ao mesmo tempo, para preservar as propriedades nutricionais desses vegetais - antioxidantes, vitaminas, etc., tente expô-los o menos possível ao tratamento térmico. Você pode adicionar outros vegetais conforme desejado. Ao mesmo tempo, para tornar o caviar mais doce, é melhor usar cebolas roxas.
A segunda regra importante na preparação do caviar é o óleo de qualidade. É melhor usar azeite. O caviar de berinjela geralmente "adora" uma grande quantidade dele, mas não se esqueça de que, por mais que o óleo de alta qualidade seja, é um produto de alto teor calórico. Para cozinhar o caviar de baixa caloria, uma gota de óleo é suficiente para fritar a cebola, enquanto os vegetais devem ser cozidos não em óleo, mas em suco de tomate.
Método padrão para preparar caviar de berinjela
Ingredientes:
- 3 kg de berinjela;
- 300 g de cebolas;
- 300 g de pimentão;
- 300 g de tomate;
- 100 ml de óleo vegetal;
- 100 g de suco de tomate;
- 14 dentes de alho;
- manjericão, salsa, coentro - a gosto;
- açúcar a gosto;
- pimenta - a gosto;
- sal a gosto.
Coloque as berinjelas cortadas longitudinalmente em uma assadeira untada com óleo; leve ao forno pré-aquecido a 250 ° C por 25 minutos. Depois que as berinjelas esfriarem, retire-as e pique a polpa finamente. Pique também a cebola e o pimentão, pique os tomates pelados no liquidificador.
Despeje o óleo vegetal em uma frigideira, aqueça bem e coloque a cebola, frite por dois minutos, acrescente a pimenta e cozinhe por mais seis minutos. Despeje o suco de tomate e cozinhe por cinco minutos, acrescente a berinjela e cozinhe por mais sete minutos. Lembre-se de mexer. Ao mesmo tempo, acrescente o alho picado e as ervas, o açúcar, o sal e a pimenta aos vegetais e cozinhe por mais cinco minutos. Coloque o caviar quente pronto em frascos de emenda estéreis.
