Existem poucas pessoas que não gostam de pilaf, mas nem todo mundo sabe como prepará-lo especialmente delicioso. É claro que não existe uma receita única de pilaf especial, mas usando a experiência de profissionais, você pode obter resultados surpreendentes em sua cozinha.
Pilaf pode ser surpreendentemente variado. Pode ser doce ou picante, tudo depende das preferências culinárias do cozinheiro. Claro, a receita clássica inclui uma combinação igual de carne, arroz e cenoura; pode haver um pouco menos de cebola. A carne pode ser usada para carne de porco, vaca, frango e, claro, cordeiro tradicional.
Em primeiro lugar, deve haver os pratos corretos, ou seja, um caldeirão para cozinhar o pilaf. Em primeiro lugar, entre os caldeirões, está o ferro fundido, que permite ao pilaf definhar durante o cozimento. O segundo lugar é justamente ocupado pelo alumínio, é muito mais leve que o ferro fundido. No Azerbaijão e no Irã, por exemplo, os caldeirões de cobre são preferidos. Os revestimentos antiaderentes modernos não substituirão um caldeirão de verdade, caso em que é melhor escolher um galo ou um galo, suas paredes grossas imitam um caldeirão.
Escolhemos os pratos, agora o segundo passo importante: é preciso aquecer o óleo nele, não poupando o volume. Para um caldeirão de 5 litros, você precisa de pelo menos 2 copos de óleo vegetal, você pode adicionar gordura da cauda e colocar a cebola cortada em meias argolas no óleo quente. Quando a cebola estiver dourada, acrescente a cenoura e a carne. Em nenhum caso as cenouras devem ser raladas, mas cortadas em tiras, grandes o suficiente, com cerca de 4 cm de comprimento e 0,5 cm de largura. Assim que a cebola, a carne e a cenoura estiverem fritas, é hora de adicionar sal, cerca de 2 colheres de sopa de colheres de sopa, quatro cabeças de alho, inteiras, só descascadas da casca. É bom usar especiarias uzbeques - algumas colheres de chá de bérberis, uma colher de chá de cominho, bem como açafrão ou açafrão. Se você recusar temperos, receberá pilaf do Cazaquistão em vez do uzbeque. Os cazaques acreditam que as especiarias matam o verdadeiro sabor do arroz com carne.
Assim que a carne adquirir maciez suficiente, retire o alho e coloque o arroz bem lavado e pré-embebido em água e sal. Demora cerca de duas horas para ficar de molho. Despeje o arroz em um caldeirão com água, cerca de dois centímetros acima do nível do arroz. Não mexa e cubra até que toda a água seja absorvida pelo arroz.
Quando o líquido estiver todo absorvido, reúna o arroz em uma pilha, fure em vários lugares com o cabo de uma espátula de madeira, coloque por cima as cabeças de alho que retirou antes e feche bem. É necessário ferver o pilaf em fogo baixo por cerca de 30 minutos ou um pouco mais. E depois de cozida, misturamos nosso pilaf, pescamos deliciosa carne com cenoura e cebola do fundo e colocamos em pratos, decorando com coentro por cima.
