Na multinacional Criméia, os chebureks são amados e preparados em quase todas as famílias, independentemente da nacionalidade. E os hóspedes da Crimeia levam consigo memórias de pastéis da Crimeia, junto com samsa, churchkhella e baklava. Durante a postagem, você também pode preparar pastéis crocantes com um recheio suculento e farto.
É necessário
- - farinha - 8 copos
- - água - 580 ml
- - sal - 1, 5 colher de chá
- - óleo vegetal - 2 colheres de sopa
- - cebola - 300 g
- - sal, pimenta-do-reino moída, chaman - a gosto
- - óleo vegetal para fritar
- - água - 2 l
- - sal, especiarias (folha de louro, pimenta, pimenta da Jamaica, etc.) - a gosto
Instruções
Passo 1
Os pastéis magros são recheados com seitan ou carne de trigo. Seitan é puro glúten - proteína de trigo - e é feito de farinha de trigo e água.
Para preparar o seitan, misture meia porção de farinha e meia porção de água, ou seja, 290 ml de água e 4 xícaras de farinha. Quanto maior o teor de proteína da farinha, melhor será a qualidade do seitan. Sove uma massa macia, coloque em uma tigela, encha com água fria e deixe por 30 minutos. Após o tempo indicado, colocamos a tigela na pia da cozinha e sob água corrente em temperatura ambiente, começamos a enxaguar a massa, amassando e esticando. Esse processo é agradável, mas demorado, leva cerca de meia hora, então você precisa ter paciência. Enxágue a massa até que a água fique clara. Um pedaço elástico amarelado de glúten (proteína, glúten) permanecerá nas mãos.
Passo 2
Enquanto enxáguamos a massa, precisamos cuidar do caldo em que o seitan será fervido. Despeje a água em uma panela e leve para ferver, coloque sal (tanto que a água fique bem salgada), temperos. Agora mergulhe cuidadosamente na água a massa preparada com a qual você lavou o amido. Cozinhe seitan em fogo médio por 30 minutos.
etapa 3
Para fazer a massa folhada, pegue o restante da água, despeje o óleo vegetal e o sal, acrescente a farinha e sove até obter uma massa macia. Deixe a massa quente por 30 minutos. Para evitar que a parte superior da massa seque, cubra-a com um pano úmido ou tigela.
Passo 4
Enquanto a massa vai sendo preparada, vamos cuidar do recheio. Passe o seitan junto com a cebola descascada por um moedor de carne, acrescente sal e temperos a gosto. Misture bem a mistura.
Etapa 5
Divida a massa em 40 - 50 pedaços de tamanho igual. Faça bolos finos com a massa, coloque um pouco de recheio de um lado, cubra com o outro lado e aperte as pontas para formar uma lua crescente.
Frite as tortas assim preparadas dos dois lados até dourar ou dourar bem.
