Um prato raro fica sem molho. Os mais diversos, entram invariavelmente no cardápio diário e festivo: dos molhos mais simples como creme de leite, natas, ketchup até vinhos sofisticados, queijos, molhos doces de difícil preparo. Um molho bem escolhido revela e complementa o sabor da comida.
É necessário
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- Para molho de creme azedo:
- 1 kg de creme de leite;
- 50 g de farinha;
- 50 g de manteiga;
- Pimenta preta da terra.
- Para o molho de vegetais:
- 1 tomate;
- 1 cenoura;
- 2 cebolas;
- 100 g de aipo;
- 1 litro de água;
- 100 g de farinha;
- óleo vegetal;
- Pimenta preta da terra;
- sal.
- Para molho de cogumelos:
- 250 g de cogumelos frescos (qualquer
- gosto);
- 1 colher de chá cebolas picadas;
- 15 g de salsa;
- azeite;
- 4-5 colheres de sopa farinha de trigo;
- 160 ml de caldo de cogumelos;
- 1/2 colher de sopa suco de limão;
- sal.
Instruções
Passo 1
Molho de creme de leite Numa frigideira aqueça a manteiga, passe a farinha no passador, frite mexendo de vez em quando, até a farinha dourar e a manteiga absorver completamente. Despeje o creme de leite em uma panela de paredes grossas, leve para ferver, mexendo sempre. Adicione a farinha torrada, mexa muito bem para que não haja grumos, acrescente sal e pimenta moída, em seguida, coe o molho acabado.
Passo 2
Molho de legumes Moer 1 cebola, ralar as cenouras num ralador fino, aquecer o azeite numa frigideira, fritar as cebolas e as cenouras, picar os tomates, colocar na frigideira, cozer ao lume por mais 8-10 minutos, colocar numa tigela separada. Aqueça o óleo em uma frigideira, despeje a farinha por uma peneira no óleo aquecido, frite para que a farinha fique dourada e absorva o óleo, adicione uma mistura de cenoura e cebola, sal, polvilhe com pimenta e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, mexendo sempre.
etapa 3
Despeje a água em uma panela, coloque uma cabeça de cebola, aipo, ferva um caldo de legumes, coe, acrescente legumes cozidos ao caldo coado, ferva até engrossar. Adicione mais farinha peneirada se o molho não for espesso o suficiente.
Passo 4
Molho de cogumelos Pique a cebola, pique a salsa grosseira, aqueça o azeite numa frigideira, refogue a cebola e a salsa. Lave os cogumelos, ferva a água, ferva o caldo de cogumelos, retire os cogumelos com uma escumadeira, pique finamente, acrescente à cebola frita e cozinhe por 5 minutos, coloque em uma tigela separada.
Etapa 5
Numa frigideira aqueça o azeite, passe a farinha no azeite por peneira, mexa, frite, despeje o caldo de cogumelos, mexa para fazer uma massa homogênea, o sal. Adicione a cebola cozida, cenoura e cogumelos, cozinhe em uma panela por mais 15-20 minutos. Tempere com suco de limão.
