Merengues acabados de fazer com ganache de chocolate formam a base deste delicioso bolo. Cada pedaço de bolo simplesmente se dissolve em sua boca. O processo de cozimento em si é muito emocionante.
É necessário
- Para merengues:
- - 12 claras de ovo
- - 500 g de açúcar
- Para ganache:
- - 500 g de chocolate amargo
- - 480 ml de creme de leite
- Para preencher:
- - 250 ml de creme de 35%
- - 2 colheres de sopa. eu. Sahara
- - 120 ml de licor de chocolate
- - 500 g de queijo mascarpone
Instruções
Passo 1
Pré-aqueça o forno a 120 graus, coloque o pergaminho em 3 assadeiras. Marque 3 círculos com diâmetro de 7,5 cm.
Passo 2
Unte uma tigela com vinagre e suco de limão. Bata as claras em neve com uma pitada de sal até formar uma espuma. Em seguida, continuando a bater, colher por colher, acrescente o açúcar delicadamente. A espuma deve ser espessa e branca.
etapa 3
Coloque as claras em neve nos círculos marcados no pergaminho com uma pequena espátula de um centímetro e meio de espessura. Asse até ficar crocante, cerca de 2,5 horas.
Passo 4
Depois de assar, leve ao forno por mais uma hora.
Etapa 5
Cozinhar ganache. Coloque o chocolate em uma tigela média. O creme de leite é aquecido em fogo médio em uma panela pequena e levado para ferver. Despeje o creme de leite fervido sobre o chocolate picado. Espere um minuto e bata até ficar homogêneo. Leve à geladeira até engrossar. O creme é embrulhado em filme plástico e colocado na geladeira para um rápido espessamento. Na hipotermia, o ganache é aquecido no micro-ondas por um intervalo de 15 segundos.
Etapa 6
Preenchimento de mascarpone. Numa tigela funda de aço inoxidável, bata as natas com o açúcar até engrossar e, em seguida, bata até obter uma espuma firme após adicionar o licor de chocolate.
Etapa 7
A primeira camada de merengue é colocada em um suporte para bolo ou guardanapo.
Etapa 8
O merengue é recheado com uma camada de mascarpone com uma pequena espátula, em seguida, espalhe o ganache sobre a massa de creme com outra espátula limpa.
Etapa 9
O processo é repetido várias vezes, terminando o bolo com uma camada de ganache.
