Pahleve é uma variedade tártara de baklava e é preparada sem fermento. A doçura oriental do baklava é um confeito de massa folhada com nozes em calda. É comum na culinária dos povos orientais: turco, armênio, azerbaijão, tártaro da Crimeia.
É necessário
- Para o teste:
- - 450 g de farinha;
- - 2 ovos;
- - 1 copo de leite;
- Para preencher:
- - 300-350 g de açúcar;
- - 300-350 g de nozes;
- - 200-300 g de manteiga;
- - 300 g de mel;
- - sal;
- - Para lubrificação:
- - 1 gema;
- - 2 colheres de sopa de água
Instruções
Passo 1
Faça uma massa. Bata os ovos, misture com o leite, acrescente a farinha. Sove uma massa mais dura do que o macarrão caseiro. Enrole cada pedaço em camadas finas com mais de 1,5 mm de espessura, do tamanho de uma frigideira.
Passo 2
Divida a massa em 6-8 pedaços, cada um pesando 150 g, forme bolas e coloque sobre uma tábua de cortar. Normalmente, o pahlewe é preparado em seis a oito camadas, e o número de camadas pode ser aumentado para dez a doze, então a massa deve ser dividida em 10-12 partes.
etapa 3
Prepare as nozes, seque-as levemente em uma panela, depois pique ou moa em um pilão, acrescente o açúcar granulado e mexa até ficar homogêneo.
Passo 4
Abra cada parte da massa em camadas finas de 1,5 mm do tamanho de uma frigideira. Transfira para uma frigideira untada, pincele com manteiga derretida por cima, polvilhe com nozes picadas e açúcar. Em seguida, abra o próximo pedaço de massa, coloque sobre o primeiro, unte novamente com manteiga e polvilhe com nozes trituradas.
Etapa 5
Repita esta operação tantas vezes quantas as partes da massa. Pincele o pahlavi preparado por cima com gema de ovo batida e água diluída. Leve ao forno por 10-15 minutos.
Etapa 6
Corte os produtos assados em cubos ou diamantes (a última camada não é cortada), despeje a manteiga derretida sobre as fatias e leve ao forno novamente por 10-15 minutos.
Etapa 7
Ferva o mel em uma tigela separada, deve ser líquido. Antes do final do cozimento, depois de retirar o pahlavé do forno, despeje-o com mel líquido quente e novamente - por 30-40 minutos no forno. Corte o pahlavi pronto em pedaços e deixe esfriar.
