Damascos frescos, enlatados ou mesmo congelados são adequados para fazer um bolo de coalho de coco. Os flocos de coco conferem um sabor único ao bolo, além de absorver o excesso de umidade dos damascos. A acidez dos damascos complementa bem a doçura da massa.
É necessário
- - 400 g de queijo cottage;
- - 300 g de farinha;
- - 300 g de damascos sem caroço;
- - 250 g de açúcar;
- - 150 g de margarina;
- - 50 g de coco;
- - 4 ovos;
- - um saco de fermento em pó;
- - vanilina.
Instruções
Passo 1
Bata a margarina amolecida com o açúcar e a baunilha até ficar homogêneo. Em seguida, adicione o queijo cottage macio, bata até ficar homogêneo. Se a coalhada estiver granulada, passe-a primeiro por uma peneira. Se a massa for muito grossa, adicione um ovo do total nesta fase.
Passo 2
Bata os ovos na massa, bata até obter uma massa cremosa. Peneire a farinha com o fermento por cima e acrescente os flocos de coco. Mexa a massa com uma espátula ou colher.
etapa 3
Ao assar, a massa cresce bem, por isso não deve encher a forma por mais de 2/3 do caminho. Coloque primeiro 1/3 da massa em uma forma, depois uma camada de damascos, novamente 1/3 da massa, os damascos e o restante da massa por cima.
Passo 4
Asse o bolo por cerca de 1 hora a 165-170 graus. Verifique a cozedura com um espeto de madeira, pois os tempos de cozedura podem variar devido às características dos diferentes fornos. O espeto sairá seco do bolo acabado, sem grudar na massa.
Etapa 5
Agora o bolo de coco com alperce deve esfriar um pouco na forma, depois retire e polvilhe com bastante açúcar de confeiteiro por cima.
