O timbale de fígado de frango é um prato delicioso com um nome requintado. Pode parecer que apenas um verdadeiro chef pode cozinhar tal prato, mas isso está completamente errado. Cozinhar requer alimentos prontamente disponíveis e um conjunto mínimo de habilidades culinárias.
Ingredientes para timbale:
- Fígado de galinha sem coração - 300 g;
- Gemas de ovo - 2 unid;
- Ovos (grande) - 3 unidades;
- Creme espesso - 300 g;
- Alho - ½ cravo;
- Sal;
- Pimenta moída na hora;
- Pitada de noz-moscada;
- Folha de espinafre fresca - 12 folhas grandes;
- Manteiga - 40 g.
Ingredientes para o molho:
- Chalotas - 2 peças;
- Manteiga - 40 g;
- Alho - 1 fatia;
- Tomate - 12 unidades;
- Sal, pimenta, tempero de manjericão.
Preparação:
- Descongele o fígado de frango e enxágue. Em um processador de alimentos (se não, em um moedor de carne), triture o fígado de frango junto com as gemas e os ovos inteiros. Você deve fazer um purê.
- Em seguida, você precisa ferver o creme de leite e despeje-o no purê de fígado em uma corrente fina, mexendo sempre. Pique o alho e adicione ao purê. Tempere com sal e pimenta, adicione a noz-moscada ralada.
- Despeje a água em uma panela, levemente sal e deixe ferver. Ferva as folhas verdes em água fervente por cerca de 1-2 minutos. Retire as folhas e coloque em um guardanapo, seque.
- Pegue as formas e unte-as com manteiga levemente derretida. Coloque as folhas secas de alface nas formas. Divida o purê de fígado cozido uniformemente nas folhas. Coloque as formas em uma frigideira cheia até a metade com água.
- Asse o prato por cerca de meia hora. Primeiro a mistura nas formas vai começar a subir, assim que parar de crescer, desligue o forno. Verifique se o prato está pronto com uma faca afiada ou um palito de dente.
- Na próxima etapa, prepare o molho. Derreta metade da manteiga. Frite cebolas picadas nele. Adicione o alho picado e os tomates picados. Polvilhe com manjericão seco, pimenta e sal. Cozinhe a mistura até que os tomates estejam macios.
- Passe a mistura por uma peneira e leve ao fogo, cozinhe até ferver. A mistura deve engrossar. Coloque o restante da manteiga e bata. Coloque o timbale assado em pratos de servir, despeje o molho resultante ao redor.
