Na Rússia, desde os tempos antigos, os pepinos são salgados em cubas de carvalho. Eles eram amados tanto pela realeza quanto pelos plebeus. Aqui está uma das receitas para pepinos em conserva tiradas do livro "Fundamentos Práticos da Arte Culinária" de Alexandrovo-Ignatieva Pelageya, publicado em 1909.
Instruções
Passo 1
Salgar pepinos, como todas as outras preparações, é melhor de 20 de julho a 6 de agosto.
Passo 2
Pepinos de mesa grandes são selecionados para salga e bem lavados. Para drenar a água deles, passe na peneira. Para deixar os pepinos em conserva bonitos e cheios, coloque-os em uma cuba em pé, mas não deitada. Cada camada deve ser trocada com uma mistura de ervas diferentes, como estragão, endro, corvel, folhas de cereja, chembor, folhas de groselha preta, se houver, seria bom ter folhas de carvalho, raízes de raiz-forte picadas finamente, bem como suas folhas verdes, para os amantes do alho também pode ser adicionado.
etapa 3
Depois de colocar os pepinos em uma cuba conforme descrito acima, você precisa enchê-los com salmoura. O picles deve cobrir completamente os pepinos. A água para a salmoura deve ser melhor bem ou água de nascente, então os pepinos ficarão fortes. Mas os pepinos, salgados em salmoura da água do rio, não terão mais uma fortaleza. A própria salmoura é preparada da seguinte forma: se os pepinos forem grandes, então 500 gramas de sal são tomados para cada balde de água. Se os pepinos forem pequenos, deve-se levar 400 gramas de sal para cada balde de água. O sal é levado o mais comum, bom. Ele é primeiro dissolvido em água e, em seguida, filtrado por um guardanapo ou toalha limpa em pepinos.
Passo 4
Quando os pepinos são enchidos com salmoura, pranchas de carvalho são dobradas sobre eles e opressão leve. A opressão não deve esmagar os pepinos, destina-se apenas a que os pepinos não flutuem para fora da salmoura, mas fiquem completamente imersos nela. Em seguida, os pepinos em conserva são cobertos com uma toalha limpa e armazenados em um porão seco e frio.
