Musaka é um prato tradicional da cozinha balcânica e oriental. A versão grega contém algumas camadas cozidas. Este é um prato muito original e não é difícil de preparar.
O que é necessário para moussaka
Com base em 6-8 porções e uma assadeira medindo 23x23 centímetros, você vai precisar de: 2 berinjelas, 800 gramas de carne picada (pode ser cordeiro, boi, vitela), 1 cebola, 3 tomates, 180 mililitros de vinho branco seco, 50 gramas de queijo sólido de baixo ponto de fusão (para polvilhar a superfície), um pouco de óleo vegetal para fritar, sal, pimenta moída na hora. Para preparar o molho bechamel, leve 40 gramas de manteiga, 30 gramas de farinha, 500 mililitros de leite, 2 ovos, 200 gramas de queijo duro de baixa temperatura, sal e uma pitada de noz-moscada.
Fazendo o molho Bechamel
Para começar, derreta a manteiga em uma frigideira em fogo baixo, coloque a farinha na frigideira e frite com a manteiga por mais 40 segundos, retire a frigideira do fogo e deixe esfriar um pouco. Enquanto isso, aqueça o leite em um pequeno recipiente. Para manter o molho sem grumos, certifique-se de que o leite e a mistura de manteiga e farinha tenham aproximadamente a mesma temperatura, mas não devem estar quentes.
Agora coloque a manteiga e a farinha em fogo baixo novamente e despeje lentamente o leite, mexendo a mistura com uma espátula de madeira. Continue mexendo o molho até ferver e deixe ferver um pouco (cerca de 5 minutos). Em seguida, você precisa esfregar o queijo e adicioná-lo ao molho. Mexa a mistura e cozinhe até o queijo derreter. Agora é só salgar o molho e adicionar um pouco de noz-moscada a gosto. Em seguida, retire do fogo e deixe descansar por cerca de 5 minutos. Você já pode colocar o molho na tigela.
Agora pegue os ovos e bata-os um pouco em uma tigela separada. Adicione-os ao molho em duas passagens, mexendo sempre nas duas vezes. Isso é tudo. Cubra o molho com película aderente de modo que fique bem sobre a superfície da mistura para evitar o aparecimento de película.
Preparo da comida
Descasque a cebola e corte em rodelas, a seguir lave os tomates, faça um corte em cruz sobre a superfície, não completamente, coloque em água fervente por 1 minuto e transfira imediatamente para água gelada. Desta forma, você pode facilmente descascar os tomates. Corte-os em cubos pequenos.
Agora cuide das berinjelas: lave-as, retire os talos e corte-as em rodelas finas. Em seguida, coloque todas as fatias em uma peneira ou tigela, salgue levemente e deixe neste estado por meia hora. Após 30 minutos, enxágue as fatias de berinjela e seque. Agora você pode fritar as berinjelas em uma frigideira em óleo vegetal, depois seque-as levemente com guardanapos para retirar o excesso de gordura.
Coloque a cebola picada em uma frigideira com óleo vegetal, leve ao fogo médio e, mexendo ocasionalmente, cozinhe até ficar macia. Agora retire a cebola da frigideira, acrescente mais óleo, se necessário, e aumente o fogo. Coloque metade da carne picada na frigideira e frite até ficar macia, mexendo de vez em quando. Transfira a carne picada para uma tigela e coloque o restante na frigideira e frite também. Agora volte a colocar a primeira parte da carne picada na frigideira, despeje o vinho e misture tudo. Adicione a cebola, o tomate, o sal e a pimenta moída na hora à mistura em uma frigideira. Continue cozinhando até que todo o líquido tenha evaporado.
Camadas
A camada mais baixa é a berinjela. Coloque-os em uma assadeira. Em seguida, coloque a carne picada em uma camada uniforme. Agora, novamente, uma camada de berinjela. E a última camada superior - molho bechamel, polvilhado com queijo ralado por cima. Pré-aqueça o forno a 180 graus e asse a moussaka por cerca de 40 minutos. Após 40 minutos, retire o prato pronto, deixe esfriar por cerca de 15 minutos, você pode começar a sua refeição.
