Medalhão é um prato de carne da culinária francesa. Na maioria das vezes, é feito de lombo de porco ou de vaca. Marinadas e guarnições podem ser diferentes, mas a principal característica é o formato do medalhão - perfeitamente redondo.
Como escolher a carne
A escolha da carne de porco para medalhões deve ser feita com especial cuidado, porque um prato saboroso dificilmente sairá da carne de um animal velho ou de um produto descongelado, será seco, duro e sem sabor. A carne do porco novo deve ser de uma delicada cor rosa claro e a gordura deve ser branca como a neve. Umidade leve na superfície da carne é permitida, mas em nenhum caso gotas úmidas. O cheiro do produto não deve ser forte, repulsivo ou ácido.
A parte mais ideal de uma carcaça de porco para medalhões é o lombo. É bastante redondo em si mesmo, então o problema de dar a forma desejada será resolvido por si mesmo. Além disso, não há veias ou ossos no lombo. Esta parte é considerada uma das mais tenras entre as outras partes da carne de porco, por isso leva um tempo mínimo para processá-la.
Se você usar uma parte diferente da carcaça, tome cuidado com seu preparo. Todos os ossos, veias e gordura devem ser removidos. A própria carne exigirá uma batida cuidadosa. De um pedaço de carne, você precisará cortar até mesmo pedaços redondos. Para tornar a carne macia e macia, você precisa cortá-la entre as fibras.
Ingredientes
Para 2 porções, você precisará de:
- Lombo de porco - duas rodelas com 3 cm de espessura;
- Alho - 2 dentes;
- Ervas secas (alecrim, manjericão) - 1 colher de sopa
- Gengibre seco - uma pitada;
- Óleo vegetal - 3 colheres de sopa;
- Sal, pimenta do reino a gosto.
Receita passo a passo
- A polpa de porco deve ser bem lavada, todas as veias e gordura removidas e seca com papel toalha. Corte dois pedaços redondos de 3 centímetros cada, se quiser, pode amarrá-los com fio culinário para que não se perca o formato redondo. Em seguida, deve ser batido dos dois lados para que os medalhões fiquem delicados. Você não pode usar um martelo, mas um dispositivo especial para carne - um amaciante, que perfura a carne e suas fibras.
- Limpe os bifes de ambos os lados com sal, pimenta e dentes de alho ralados. Polvilhe com ervas e gengibre, cubra com óleo vegetal e esfregue os temperos na carne novamente. Deixe a carne de porco marinar em temperatura ambiente por uma hora. Durante este tempo, deve ser virado 1 a 2 vezes.
- Procedemos ao tratamento térmico dos medalhões. Ligamos o forno com antecedência para aquecer até 180 graus. Aqueça bem a frigideira e coloque a carne marinada sobre ela. Frite em fogo alto por 3 minutos, vire - e frite do outro lado por mais 3 minutos. Sim, a carne deve ter uma crosta marrom dourada apetitosa. Coloque os pedaços num refratário e leve ao forno cerca de 15 minutos.
- Sirva a carne acabada com seu acompanhamento favorito, ervas e vegetais frescos.
