A omelete ideal deve ser amarela clara, fofa, macia, não muito molhada, mas não muito seca. Certa vez, ao contratar chefs em casas ricas, eles foram instruídos a fazer uma omelete como uma espécie de teste, porque esse prato simples atesta a prestidigitação de um potencial “ganha-pão”. Além disso, mesmo os aristocratas não hesitavam em comer algumas fatias de omelete no café da manhã.
Omelete francesa clássica
Para uma omelete francesa clássica, você precisará de:
- 3 ovos de galinha à temperatura ambiente;
2 colheres de chá de manteiga sem sal congelada
- 3 colheres de sopa de queijo Gruyere ralado finamente;
- sal e pimenta-do-reino moída.
Você pode adicionar cebolinhas picadas ou algumas folhas de estragão a uma omelete francesa clássica.
Aqueça uma frigideira pesada em fogo médio-alto. Coloque a manteiga sem sal congelada, cortada em pedaços pequenos, por cima. Bata os ovos, temperados com sal e pimenta, enquanto derrete. Você também pode fazer isso com um misturador elétrico. Sua tarefa é garantir que o máximo de ar possível entre nos ovos. Quando a manteiga começar a borbulhar, despeje os ovos batidos na frigideira, incline a frigideira para que a mistura dos ovos fique uniformemente distribuída na superfície da frigideira. Não mexa a mistura de omelete, deixe-a agarrar. Pegue uma espátula de madeira ou silicone e levante suavemente a omelete de um lado. Comece inclinando a panela para que a mistura do líquido se espalhe por baixo da parte elevada, repita do outro lado. Agite a frigideira. Adicione o queijo e as ervas se usar. Dobre a omelete ao meio com uma espátula, levante a panela e deixe a comida deslizar para um prato quente.
A famosa especialista em culinária Julia Chaidl disse que antes de começar a preparar um prato, deve-se ler atentamente a receita, pois a omelete é preparada muito rapidamente e você não terá tempo para reler o texto.
A receita de uma omelete tradicional com maçã, bacon e queijo azul
O sabor incomum da omelete com maçã e bacon é tradicional na culinária inglesa. Você vai precisar de:
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal gelada;
- ½ maçã Fuji;
- 6 ovos de galinha grandes à temperatura ambiente;
- ½ colher de chá de sal finamente moído;
- ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída;
- 2 colheres de sopa de queijo Stilton esmigalhado;
- 2 fatias de bacon.
Frite o bacon em uma frigideira seca até dourar e coloque sobre uma toalha de papel para remover o excesso de gordura. Esfarele o bacon resfriado. Derreta uma colher de sopa de manteiga em uma frigideira limpa. Corte o miolo da metade da maçã e corte a polpa, sem retirar a casca, em pequenos cubos. Frite as maçãs por 4-5 minutos, coloque em uma tigela. Limpe a panela com uma toalha de papel. Bata os ovos com sal e pimenta até ficarem amarelos claros. Pré-aqueça 2 tigelas de servir. Derreta uma colher de sopa de manteiga em uma frigideira e despeje a metade da mistura de ovo. Enquanto inclina a frigideira, espalhe a omelete por toda a superfície. Usando uma espátula, levantando as pontas, prepare uma omelete. Enquanto o meio do prato ainda não agarrou, polvilhe a omelete inteira com metade do queijo, coloque metade das maçãs e do bacon no meio, retire a panela do fogo, dobre a omelete ao meio e coloque em um prato. Repita com os alimentos restantes. Sirva as duas omeletes imediatamente.
