O mingau de trigo sarraceno é um símbolo e a personificação da culinária russa. Nos séculos XIV-XV, esse cereal era o principal alimento dos camponeses. E até agora, não ficou sem uso, como o painço ou a cevada. O trigo sarraceno é nutritivo, bem absorvido e sacia-se por muito tempo, por isso está incluído no cardápio alimentar e infantil.
O trigo mourisco pode ser cozinhado de diferentes maneiras: o mingau líquido ou viscoso é fervido no leite e, principalmente, a partir de grãos triturados, mas o trigo sarraceno só é obtido em água e de cereais inteiros.
Para uma receita clássica de trigo sarraceno, você precisará de:
- 2, 5 xícaras de cereais (não esmagados!);
- 3,5 xícaras de água;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de manteiga (ghee pode ser) manteiga;
- 1 colher de chá de sal.
Antes de ferver o trigo sarraceno, separa-se e frita-se (seco!) Na manteiga, aquecendo bem a frigideira. O grão frito é despejado em água fervente com sal, mexido e cozido em fogo baixo por cerca de 30 minutos, durante esse tempo, o trigo sarraceno vai engrossar e começar a estufar - nesse momento o mingau é levado ao forno para “resistir”.
Você também pode deixar o trigo sarraceno pronto no fogão, aumentando o tempo de cozimento em apenas 15 minutos. Mas para que o mingau não saia pior do que do forno, a panela deve ser bem fechada. Para que o vapor não escape, mas fique dentro do recipiente. Você pode usar um pano limpo para selar a tampa e impedir a entrada de umidade.
Quando o trigo sarraceno fica pronto, ele é aromatizado com óleo e, em seguida, servido como guarnição para produtos de carne e peixe. No entanto, de acordo com a receita clássica, o trigo sarraceno revela-se tão saboroso e aromático que nem é necessário complementá-lo.
