As panquecas são um prato de farinha feito com massa e assado em uma frigideira quente. São servidos à mesa com diversos petiscos ou recheio que os envolve. Os recheios podem ser muito diversos: doces, frutas, requeijão, vegetais, cogumelos e carne de frango. Panquecas com suflê são uma iguaria que impressiona até o gourmet mais sofisticado.
É necessário
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- Para o teste:
- 100 g de manteiga;
- 250 g de farinha;
- 50 g de açúcar;
- uma pitada de sal;
- 2 ovos + 4 gemas;
- 500 ml de leite;
- 100 g de manteiga.
- Para o creme:
- 1 litro de leite;
- 20 g de farinha;
- 80 g de amido;
- 50 g de manteiga;
- 1 saco de baunilha;
- 8 gemas;
- 200 g de açúcar;
- raspas de meia laranja.
- Para Merengi:
- 4 esquilos;
- 50 g de açúcar;
- uma pitada de sal.
- Para creme Anglez:
- 250 g de leite;
- 250 g de creme;
- 5 gemas;
- 50 g de açúcar.
Instruções
Passo 1
Prepare a massa da panqueca com antecedência. Corte a manteiga em pedaços pequenos, coloque em uma panela e leve ao fogo baixo. Assim que derreter um pouco, desligue imediatamente o fogão, o óleo se tornará líquido da frigideira quente.
Passo 2
Misture a farinha com o açúcar e o sal, acrescente os ovos, as gemas, bata tudo bem. Em seguida, despeje o leite morno aos poucos, mexendo sempre. Em seguida, adicione a manteiga e bata a massa na batedeira. Deve sair sem grumos.
etapa 3
Tampe a panela e leve à geladeira por duas a três horas. Durante este tempo, a manteiga vai endurecer e a massa vai engrossar ligeiramente.
Passo 4
Creme. Em uma pequena quantidade de leite, mexa bem a farinha e o amido e despeje o restante do leite. Ferva em uma panela pequena com a manteiga, a baunilha e as raspas de laranja bem raladas.
Etapa 5
Bata as gemas com o açúcar, despeje lentamente metade do leite quente nelas, mexa sempre. Despeje a mistura de volta na panela com o leite restante em fogo baixo. Ferva por apenas alguns minutos, pois o creme engrossa muito rapidamente. Depois disso, retire do fogo e deixe esfriar.
Etapa 6
Merengue. Bata as claras, o açúcar e o sal na batedeira até formar uma espuma estável.
Etapa 7
Ângulos de creme. Ferva o leite com as natas. Bata as gemas com o açúcar até ficarem brancas. Em seguida, despeje o leite fervente nas gemas, misture, leve ao fogo e cozinhe por dois a três minutos, até o creme engrossar um pouco, esfriar. Vai servir de molho.
Etapa 8
Retire a massa da geladeira e comece a fritar as panquecas. Numa frigideira derreta a manteiga e aqueça bem. Em seguida, retire o excesso com papel toalha, reduza o fogo e despeje a massa. Frite as panquecas dos dois lados.
Etapa 9
Mexa o merengue com o creme na proporção de 1: 3. Recheie as panquecas com a mistura e leve ao forno pré-aquecido a 190 graus por cinco minutos. Coloque as panquecas preparadas num prato, regue com o creme inglês e sirva.
