Viajando pela Hungria e degustando pratos nacionais em restaurantes locais, você com certeza conhecerá um prato delicioso e farto chamado paprikash. Se você ainda não vai para a Hungria, faça paprikash em casa, para a família e amigos. Este prato de carne branca é ideal para almoços e jantares.
Paprikash é, talvez, nem mesmo um prato específico, mas uma tecnologia de cozinha. Existem dezenas, senão centenas, de receitas de paprikash (afinal, todo chef pode adicionar algo próprio a uma receita gratuita). Mas algumas regras sempre devem ser seguidas. Aqui está o que a paprikash faz com a paprikash:
- carne branca a seu gosto (o principal é magra, macia) - pode ser frango, vitela, cordeiro, paprikash de peixe também é conhecido;
- natas ou natas ácidas, nas quais esta carne será cozida;
- a páprica é uma especiaria extremamente popular entre os húngaros, que deu o nome a este prato; sem páprica, a páprica, claro, é impensável.
Na Hungria, os chefs dizem o seguinte sobre o princípio básico de fazer paprikash: "Sem carne gordurosa, sem gordura". Isso significa que boi, porco e cordeiro não são adequados para paprikash. Eles não levam pato ou ganso para este prato.
Como a paprikash permite muitas liberdades a um especialista em culinária, não será difícil encontrar ingredientes para ele. Além disso, você pode precisar de alimentos como cebola, pimentão vermelho, tomate, alho, azeite de oliva - que estão incluídos em muitas receitas de paprikash.
Fora da Hungria, o paprikash pode ser feito de carne de porco e de boi. Esta não é uma paprikash húngara clássica, mas se você quiser … Por que não experimentar?
Um exemplo clássico desse prato é a receita de paprikash de frango. Isso exigirá:
- frango (de preferência filé) - 1 kg;
- creme de leite (ou creme de leite) - 250 g;
- cebolas - 2 peças;
- Pimenta búlgara - 3 unid.;
- alho - 5 dentes;
- caldo de galinha - 1 colher de sopa.;
- azeite - 3 colheres de sopa. eu.;
- páprica moída - 3 colheres de sopa. eu.;
- farinha - 1 colher de sopa. eu.
- pimenta vermelha e preta - generosamente;
- sal a gosto.
Antes que os frangos inundassem as prateleiras das lojas, os frangos adultos eram levados para comer paprikash de frango - para um sabor mais expressivo. Mas agora, na Hungria, eles geralmente pegam o peito ou as pernas de um frango de corte comum.
Primeiro você precisa picar finamente o filé de frango e fritar, de preferência em uma panela funda. Tempere imediatamente com sal e pimenta.
Depois de reservar a carne, frite a cebola picada no mesmo azeite (já com a gordura do frango). Adicione os pimentões, picados em tiras, à panela. Quando os vegetais estiverem dourados, adicione o alho e a páprica diretamente ao óleo.
Despeje o caldo de galinha, leve para ferver (se a panela for rasa, coloque o prato em uma panela ou caldeirão). Adicione o frango e reduza o fogo. Cozinhe até que o frango comece a se separar dos ossos.
Misture o creme de leite com a farinha (de forma que não haja grumos) e despeje na paprikash. Depois disso, cozinhe o prato por mais 5-10 minutos. Se necessário, adicione sal e pimenta.
Esta é uma variante da paprikash de frango sem tomate. Mas enquanto frita cebolas e pimentões, você pode adicionar facilmente 3-4 tomates picados. Vai ficar muito gostoso. Você também pode substituir o caldo de galinha por um copo de suco de tomate.
Com o que servir paprikash? Na Hungria, este prato será oferecido a você com um acompanhamento de salada verde e tarhoni (a chamada massa nacional). No preparo do paprikash em casa, é bem possível levar qualquer macarrão que esteja no armário. Além disso, a paprikash de frango costuma ser servida com bolinhos.
