O goulash húngaro é um prato de camponês. Inicialmente, era preparado por pastores usando qualquer alimento que estivesse à mão e colocando-o em uma panela suspensa sobre o fogo. Não existe uma receita "correta" para o goulash húngaro, pois o prato tem muitas variações - sopa de goulash, goulash segde, goulash com feijão, goulash com macarrão, etc. Os ingredientes obrigatórios do goulash são carne, cebola e páprica.
É necessário
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- Goulash em Kara Gundel:
- 2, 2 kg de carne (ombro);
- 300 g de banha;
- 1 cebola grande
- 4 colheres de chá de páprica;
- sal
- cominho e alho picado a gosto;
- 2, 2 kg de batatas descascadas;
- 1 pimentão verde;
- 200 g de tomate;
- chipset.
- Para um chipset:
- 100 g de farinha de trigo;
- 1 ovo;
- sal.
Instruções
Passo 1
Para não se confundir nas várias opções e não perder a autenticidade, na cozinha húngara é considerado um goulash clássico aquele cuja receita consta das páginas do livro de receitas do famoso restaurateur húngaro e fundador da cozinha magiar Karoi Gundel.
Passo 2
Lave a carne, seque e corte em cubos com um lado de 1, 5-2 centímetros. Descasque a cebola, enxágue e corte também em cubinhos. Em uma frigideira com lados altos em fogo médio, derreta o bacon picado e frite a cebola até dourar. Reduza o fogo, deixe esfriar um pouco e acrescente o colorau. Misture bem. Lembre-se de que, em um ambiente muito quente, a páprica terá um sabor amargo e perderá sua bela e rica cor escarlate.
etapa 3
Coloque os pedaços de carne em uma frigideira e tempere com sal e pimenta. Descasque os dentes de alho, pique, misture com os caroços de cominho e coloque com a carne. Verifique se há líquido suficiente na frigideira - a carne não deve ser frita, mas estufada. Cubra e cozinhe até ficar macio - 1,5-2 horas.
Passo 4
Meia hora antes da refeição estar pronta, corte as batatas em cubos do mesmo tamanho da carne. Descasque os pimentões das sementes, corte em tiras de 1 a 1,5 centímetros de largura. Escalde os tomates, descasque-os e corte em cubos. Primeiro acrescente as batatas ao goulash, quando cozido, acrescente os pimentões e os tomates.
Etapa 5
Prepare uma massa depenada com chipeta. Bata um ovo até formar uma pilha de farinha peneirada, acrescente uma pitada de sal e amasse a massa. Retire os pedaços pequenos e coloque no goulash até ficar cozido.
Etapa 6
Um bom goulash é um cruzamento entre uma sopa espessa e um prato principal - pedaços de carne e vegetais devem flutuar em bastante molho apimentado saboroso. Se você notar que o líquido evapora muito rapidamente durante o cozimento, adicione um pouco de caldo forte ou, em casos extremos, água fervente ao goulash.
