O molho Alfredo é um clássico da culinária. Um daqueles milagres que acontecem na cozinha quando um prato deliciosamente sofisticado é feito com um número limitado de ingredientes simples. Molho alfredo cremoso, aveludado e espesso pode enobrecer muitos pratos.
A história do molho alfredo
O molho Great Alfredo tem uma história muito romântica. Na bela e eterna cidade de Roma vivia o restaurateur Alfredo Di Lelio. Em 1920, sua esposa engravidou, apesar disso, começou a perder peso rapidamente. Alfredo precisava alimentá-la com algo nutritivo, seguro para o feto e, claro, muito, muito saboroso. Assim, foi inventado um prato, que consistia em massa fettuccine quente e larga, creme de leite, parmesão picante, muita manteiga e uma pitada de pimenta moída na hora, o que dá ao prato um sabor picante extra leve.
Fettuccine alfredo tornou-se mundialmente famoso graças às estrelas do cinema mudo - Mary Pickford e Douglas Fairbanks. Este casal sensual visitou o restaurante de Alfredo durante sua lua de mel em Roma, e eles gostaram tanto do prato que descobriram a receita do criador e o levaram para Hollywood, onde começaram a alimentar vários amigos com molho Alfredo. Chegaram a pedir um talheres de ouro - um garfo e uma colher - com seus nomes gravados nas alças e presentearam o dono do restaurante em sinal de agradecimento pela receita. A imprensa não poderia passar por tal evento, e agora o exército de fãs queria saber o que seus ídolos comem daquele jeito.
Com o tempo, o molho alfredo passou a ser servido não só com fettuccine, mas também com outros tipos de massas lisas e longas, assim como se popularizou com outros pratos, incluindo vegetais cozidos, camarão, pizza Alfredo e frango com o mesmo nome.
Como fazer o molho Alfredo
Para fazer o famoso molho, você precisará de:
- 2 colheres de sopa de manteiga;
- 1 xícara de creme com um teor de gordura de pelo menos 22%;
- ½ xícara de parmesão ralado;
- sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Cuidado para não dourar a manteiga, pois uma das marcas de um bom molho Alfredo é sua bela cor branca cremosa.
Despeje com cuidado o creme de leite na panela em um fio fino, mexendo sempre. Tempere com sal fino e pimenta. Continuando a mexer, aumente o fogo e leve a mistura para ferver, reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 3-5 minutos, até que o molho comece a engrossar.
Retire o molho do fogo e acrescente o queijo mexendo sempre. É muito importante que a panela não aqueça ao adicionar o queijo, porque ele deve derreter no molho, ficar macio e envolvente, e uma temperatura muito alta o deixará pegajoso, borrachento. Quando todo o queijo derreter, o molho deve ser retirado do fogo. Você pode combiná-lo com macarrão quente ou usar de outra forma.
