Uma característica da culinária árabe é o uso em pratos de uma grande quantidade de alho, cebola, temperos diversos, ervas aromáticas. As sopas de feijão com arroz, carne e ervilhas são especialmente populares.
Para preparar a sopa de feijão em árabe, você vai precisar de: 300 g de carne, 150 g de feijão vermelho, 90 g de extrato de tomate, 75 g de cebola, 15 g de alho, 15 g de ervas, sal, 30 g de ghee. Lave a carne, seque com um guardanapo ou papel toalha e corte em pedaços grandes. Frite todos os lados em uma frigideira bem quente sem óleo. Com esse método de cozimento, a proteína contida na carne se enrola para formar uma crosta. Graças a essa crosta, o suco da carne fica retido, e o prato fica especialmente suculento, macio e saboroso. Transfira a carne para uma panela, cubra com água, leve ao fogo e cozinhe até ficar macia. Coe o caldo resultante em uma gaze. Em seguida, adicione o feijão lavado a ele. Coloque o caldo em fogo médio e cozinhe até que o feijão esteja macio.
Como os árabes muçulmanos não comem carne de porco, eles usam carne de vaca, vitela, cabra ou frango para cozinhar.
Descasque a cebola, pique finamente e frite levemente no ghee, acrescente a pasta de tomate. Quando o feijão estiver macio, acrescente a cebola, o extrato de tomate, o sal e cozinhe um pouco. Descasque o alho e pique. Pique as ervas finamente e misture com o alho. Coloque esta mistura em tigelas antes de servir a sopa. Adicione 2 pedaços de carne a cada prato e adicione a sopa.
Para preparar uma sopa em árabe com carne, feijão, arroz, você vai precisar de: 450 g de carne, 120 g de arroz, 200 g de feijão, 60 g de extrato de tomate, 50 g de ghee, 1 dente de alho, 80 g de cebolas, 20 g de ervas, especiarias, sal - a gosto. Enxágue a carne, seque bem, corte em pedaços grandes e frite em uma frigideira quente sem adicionar gordura ou óleo. Coloque em uma panela, cubra com água e cozinhe até ficar macio. Coe o caldo, separe o feijão, enxágue, coloque no caldo e ferva até ficar meio cozido. Pique as cebolas descascadas, guarde-as no ghee e acrescente a pasta de tomate no final do cozimento. Separe e enxágue o arroz, acrescente à sopa, coloque a cebola refogada. Adicione especiarias a gosto, cozinhe a sopa até ficar macia. Disponha os pedaços de carne em pratos, despeje a sopa, sirva.
O feijão para a sopa árabe não precisa ser pré-embebido. Para que cozinhe mais rápido, salgue a sopa 40 minutos após o início do cozimento.
Para preparar uma sopa rápida de feijão em árabe com ervilhas, você vai precisar de: 400 g de peito de frango, 800 ml de caldo de galinha, 1 colher de sopa. óleo vegetal, aipo, alho, 1 lata de feijão vermelho e branco, ervilha, milho, páprica, manjerona. Corte o peito de frango. Frite em uma frigideira quente até dourar. Coloque em um prato. Corte o alho e o aipo em cubinhos, refogue na gordura, coloque em uma panela, acrescente as ervilhas, o milho, o feijão, a páprica, o sal, os temperos, cubra com o caldo e cozinhe em fogo médio por 15 minutos. Adicione o filé de frango frito e a manjerona, leve para ferver e retire do fogo. Polvilhe ervas sobre a sopa. Você pode servir croutons, croutons com ele ou temperar com creme de leite.
