O fígado é considerado um dos alimentos mais "caprichosos" que requer um cuidadoso pré-processamento antes de ser cozinhado. Se o fígado não estiver devidamente preparado para fritar, um prato delicioso não funcionará - ficará muito duro e seco. Além disso, o prato acabado pode ter um cheiro desagradável bastante pronunciado que nenhum tempero pode esconder. Mas se você processar corretamente o fígado antes de fritar, ficará macio e suculento.
É necessário
- - uma faca afiada;
- - tábua de cortar.
Instruções
Passo 1
É muito importante retirar todas as películas exteriores que o cobrem para fritar deliciosamente o fígado. Se você não os remover, o fígado ficará muito duro. Do fígado congelado, o filme é removido com bastante facilidade. Coloque-o em uma tigela com água quente por alguns minutos para descongelar um pouco a película superior. Depois disso, retire-o com uma faca e remova-o do fígado.
Passo 2
Se o produto não estiver congelado, deve-se prepará-lo antes do processamento: despeje água fervente sobre o pedaço de fígado previamente lavado e depois mergulhe-o em água fria por 2 a 3 minutos. Remover filmes finos do fígado será muito mais fácil com este procedimento simples. Simplesmente corte o filme com uma faca afiada e retire-o cuidadosamente com os dedos.
etapa 3
Após o tratamento, lave bem o fígado até que não haja mais saída de sangue. Em seguida, pode ser embebido em leite. Isso é opcional, mas a imersão dará ao prato um aroma mais agradável e um sabor delicado. Como o fígado contém dutos biliares, ele pode ter um gosto um pouco amargo. O leite elimina os depósitos de bile, eliminando o amargor. O fígado deve ser embebido em leite por pelo menos 30 minutos e, idealmente, o tempo de espera deve ser de 2 horas.
Passo 4
Escolha como você vai fritar o fígado - em pedaços pequenos ou em porções. No primeiro caso, um pedaço de fígado deve ser cortado em fatias largas e achatadas de aproximadamente 1 cm de largura, neste caso, todas as veias, vias biliares e gordura devem ser removidas. Coloque as fatias cortadas entre duas camadas de película aderente e bata levemente como faria com um bife. Isso é feito mais convenientemente com as costas da colher. Não vale a pena usar um martelo especial para bater, pois o fígado tem uma estrutura frouxa e não requer um processamento mecânico forte. Se for cortar o fígado em pedaços pequenos, não é preciso bater, apenas corte-os em cubos de 1 cm de espessura, como na primeira opção, retirando todos os desnecessários durante o corte.
Etapa 5
Os pedaços de fígado picados podem ser mergulhados um pouco no leite novamente. Em seguida, polvilhe com temperos ou empanados, dependendo da receita que você vai usar para preparar o prato. Você não pode salgar o fígado cru, caso contrário, ele ficará duro ao fritar. Para empanar, você pode usar farinha misturada com pimenta e outros temperos a gosto, ou uma mistura especial de pão ralado. Fritar empanados é usado para deixar o prato mais suculento, mas o fígado pode ser cozido sem ele.
