Para tal, é melhor comer um frango de aldeia, uma vez que este produto suporta uma cozedura prolongada e não se desfaz. E também é preciso lembrar que cozinhar frango recheado em Toulouse leva mais de uma hora.
É necessário
- - frango - 1 pc.;
- - leite - 4 colheres de sopa;
- - pão fresco - 100 g;
- - alho - 4 dentes;
- - presunto cru fumado - 200 g;
- - ovo de galinha - 2 peças;
- - salsa fresca - um monte;
- - noz-moscada - uma pitada;
- - cebola - 1 unid.;
- - cravo - 2-3 unid.;
- - folha de louro - 2 unid.;
- - tomilho - 2 hastes;
- - cenouras - 2 peças;
- - aipo - 2 talos;
- - pimenta em grão - 10 unid.;
- - sal e pimenta moída - a gosto.
Instruções
Passo 1
Despeje três litros de água em uma panela grande. Mergulhe nele as cenouras lavadas e descascadas, o aipo e as cebolas. Adicione também grãos de pimenta, cravo, dois dentes de alho.
Passo 2
Enxágue o frango, separe o pescoço dele, triture, enxágue. Jogue o pescoço, o coração e o estômago em uma panela com especiarias e vegetais. Leve o líquido para ferver em fogo baixo.
etapa 3
Aqueça o leite, despeje em uma tigela, acrescente o pão esfarelado. Lave bem o fígado de frango e pique. Pique o presunto, misture com o fígado, tempere com o alho espremido. Junte o sal, a pimenta e a noz-moscada em pó.
Passo 4
Lave a salsa, pique finamente. Lave os ovos em água corrente e quebre em uma tigela com migalhas de pão. Coloque a salsa com a carne picada. Misture bem a composição com uma espátula de madeira, é necessário obter uma massa homogênea.
Etapa 5
Coloque o frango na mesa de trabalho, sal e pimenta por dentro. Em seguida, preencha a cavidade da ave com carne picada cozida. Costure todos os pontos necessários sobre o frango com linha grossa de cozinha para não perder o recheio durante o cozimento. Junte as asas e as pernas de frango de modo que fiquem próximas à carcaça durante o cozimento.
Etapa 6
Cozinhe o frango recheado no caldo por duas horas, mantendo a panela aquecendo ao mínimo.
Etapa 7
Na última meia hora de cozimento, adicione sal ao caldo. Coloque o frango pronto em uma travessa e deixe esfriar. Em seguida, remova as cordas. Divida ao meio com uma faca, retire o recheio com cuidado. Corte o frango e o recheio em porções.
Etapa 8
Sirva o frango à Toulouse com o recheio e os pedaços de frango nos pratos. Sirva a maionese caseira e o caldo em copos com a carne.
