O arenque é um peixe rico em proteínas de fácil digestão, ácidos graxos poliinsaturados, vitaminas D, E, grupo B, fósforo, iodo, cálcio, cobalto, cobre, potássio, ferro. Muitos pratos saborosos e saudáveis podem ser preparados a partir deste peixe.
Arenque salgado
Uma das formas mais populares de cozinhar o arenque é salgando. Para fazer isso, o peixe pode ser consumido fresco ou congelado, para 3-4 carcaças você precisará:
- 2 colheres de sopa de sal;
- 6 ervilhas de pimenta-do-reino;
- 0,5 colher de chá de coentro;
- 2 folhas de louro.
Esfregue o peixe sem estripar com sal grosso e coloque bem em uma tigela de esmalte, adicione as folhas de louro e polvilhe com sementes de coentro inteiras e pimenta preta.
Tampe a tigela com a tampa, coloque a opressão em cima e coloque na geladeira. O arenque estará pronto em 3-4 dias.
Retire o arenque acabado, enxágue em água fria corrente e limpe com guardanapos. Remova a cabeça, a crista com ossos e a cauda dos peixes. Divida cada carcaça em 5-6 pedaços e coloque o arenque em um prato raso. Polvilhe o peixe com cebolas em rodelas finas, decore com raminhos de salsa, rodelas de limão, adicione óleo vegetal e sirva. O arenque salgado vai bem com batatas cozidas e purê de batatas.
Para remover o excesso de sal do arenque, coloque-o de molho em água fria por 20-30 minutos.
Arenque com marinada de mostarda
Para fazer arenque em conserva, use os seguintes alimentos:
- 30 gramas de mostarda em pó;
- 1 cebola grande;
- 2 colheres de sopa de açúcar granulado;
- 1 colher de sopa de sal;
- 5 grãos de pimenta-do-reino;
- 0,5 xícaras de vinagre de vinho;
- 2 folhas de louro.
Limpe as escamas, intestine e enxágue o arenque oleoso em água corrente. Seque a carcaça processada com toalhas de papel e corte-a em porções.
O arenque salgado será mais elástico e denso se você adicionar uma colher de chá de infusão forte à salmoura.
Misture o vinagre, o sal e o açúcar em uma panela pequena. Leve a mistura para ferver e adicione as folhas de louro, a mostarda e a pimenta-do-reino. Cozinhe a marinada por 5 minutos, retire do fogo e deixe esfriar.
Coloque o arenque picado em uma jarra de vidro, polvilhando com anéis de cebola. Despeje a marinada de mostarda sobre o peixe, cubra e leve à geladeira. O arenque estará pronto para comer em 3 dias. Antes de servir retire o peixe e a cebola da marinada, coloque numa travessa rasa, decore com raminhos de salsa ou endro.
Arenque com molho de cranberry
Você pode cozinhar arenque em qualquer forma em cranberries - fresco, salgado, sorvete. Mesmo peixes salgados podem ser revividos com a ajuda de molho de cranberry.
Para fazer o molho, pegue 150 gramas de cranberries e ferva-as em 1 copo de água por 10 minutos. Adicione 2 colheres de sopa de açúcar, uma pitada de canela e 1 copo de vinho do porto à baga fervida. Leve a mistura para ferver e cozinhe por 5-7 minutos. Em seguida, retire do fogo e deixe esfriar.
Descasque e divida o arenque em porções, coloque em um recipiente de vidro e cubra com o molho de cranberry. Leve o peixe à geladeira por 3-4 horas. Sirva o arenque com o molho.
